해물 짬뽕밥 레시피
준비 재료
밥 - 2그릇
돼지고기 - 150g (얇게 채 썰기)
오징어 - 1/2마리 (속면에 솔방울 모양 칼집 후 얇게 채 썰기)
홍합 - 200g (털 제거 후, 끓는 물에 살짝 데치기 – 데친 물은 육수로 활용)
조갯살 - 100g
야채
양파 1개 (가늘게 채 썰기)
당근 1/3개 (채 썰기)
호박 반 개 (채 썰기)
대파 1대 (채 썰기)
양념
고춧가루 3큰술
간장 1큰술
굴소스 1큰술
다진 마늘, 생강 약간씩
소금, 후춧가루
참기름 약간
요리 과정
야채 및 고기 준비 - 먼저 양파, 당근, 호박, 대파는 모두 가늘게 채를 썰어줍니다. 돼지고기는 채썰어 다진 마늘, 생강, 간장, 약간의 후춧가루와 함께 버무려 미리 재워둡니다.
해물 손질 - 오징어는 몸 안쪽에 솔방울 모양의 칼집을 넣은 뒤, 얇게 채 썰어줍니다. 홍합은 내장을 제거하고, 끓는 물에 잠깐 데쳐서 겉면이 살짝 열리면, 데친 물은 따로 보관합니다.
볶음 시작 - 넓은 오목 팬에 재워둔 돼지고기를 넣고 볶다가, 준비해둔 채소와 고춧가루를 함께 넣어 볶습니다. 이때 고춧가루가 타지 않도록 불 조절에 유의해야 합니다.
해물과 육수 추가 - 고춧가루가 야채와 고기에 충분히 퍼져 붉은빛이 돌기 시작하면, 오징어, 홍합, 조갯살 등 해물을 넣고, 굴소스 한스푼과 따로 보관해둔 홍합 육수를 부어 한 번 더 끓여줍니다. 소금, 후추, 참기름으로 마지막 간을 맞춥니다.
마무리 - 완성된 해물 짬뽕조림을 갓 지은 뜨거운 밥 위에 듬뿍 올려서 맛있게 즐기면 됩니다.
삼선짬뽕밥 vs. 일반 짬뽕밥
중국 요리에서 '삼선(三鮮)'이라는 용어는 원래 세 가지 신선한 재료를 의미합니다.
사용되는 재료는 다양하게 변주되며, 보통 닭고기, 돼지고기, 새우, 전복, 죽순, 표고버섯, 해삼 등이 후보에 오릅니다. 여기서 세 가지를 선택해 추가하는 경우가 많으나, 반드시 세 가지만 포함된다는 규칙은 없습니다.
즉, 삼선짬뽕밥이라는 이름은 흔히 일반 짬뽕밥보다 고급 재료가 들어갔다는 인상을 주며, 어느 것이 더 풍부하다라고 단정짓기는 어렵습니다. 중국 요리사마다 취향과 재료 선택이 다르므로, 삼선 여부는 메뉴 구성의 특징으로 이해할 수 있습니다.
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