평소에는 채소와 과일을 생으로 먹어야 좋다고 생각하기 쉽습니다. 그런데 한 번쯤은 달궈진 팬 위에 올려보세요. 열을 가하면 숨겨져 있던 풍미가 살아나고, 영양소가 오히려 잘 흡수되거나 손실을 줄일 수 있답니다. 명절이나 행사 후 남은 과일과 채소들, 냉장고에 오래 두지 말고 맛있게 구워서 즐겨보세요. 그냥 구워 먹어도 좋지만, 고기나 생선과 곁들이면 맛과 영양이 두 배가 됩니다.
가지 구이
준비물 - 가지, 소금
가지는 꼭지를 떼고 껍질째 알맞은 크기로 잘라주세요.
썬 가지에 소금을 솔솔 뿌려 20분 정도 두면 수분이 빠져나옵니다.
물기 빠진 가지를 달군 팬에서 중불로 노릇하게 구워줍니다.
구운 가지 무침
필요한 재료 - 구운 가지, 새송이버섯 2개, 대파, 된장, 참기름, 설탕, 통깨, 다진 마늘
버섯은 가지 크기와 비슷하게 썰어 구워줍니다.
파는 송송 썰어 준비해 주세요.
된장, 참기름, 설탕, 통깨, 다진 마늘을 섞어 양념장을 만듭니다.
센 불에서 구운 가지, 버섯, 파를 넣고 양념장과 함께 잘 버무려 마무리!
효과 - 가지는 열량은 낮지만 식이섬유와 칼륨, 비타민 B1이 풍부하고, 안토시아닌 덕분에 혈액순환 개선과 뇌 건강에도 도움을 줍니다. 특히 찌면 빠져나가기 쉬운 안토시아닌은 구워 먹으면 손실을 줄일 수 있어 좋습니다.
복숭아 구이
껍질을 벗긴 복숭아를 도톰하게 초승달 모양으로 잘라주세요.
달군 팬에 올리브 오일을 두르고 복숭아를 센 불로 살짝 구워주세요.
화이트 와인을 살짝 둘러 알코올 향을 날려줍니다.
치즈와 곁들인 구운 복숭아
구운 복숭아, 까망베르 치즈, 어린잎채소, 올리브유, 발사믹 식초 준비
치즈는 전자레인지에 1분 정도 돌려 잘라둡니다.
접시에 복숭아와 치즈를 차곡차곡 담고 어린잎채소를 곁들입니다.
올리브유와 발사믹 식초를 살짝 뿌려 완성!
효과 - 복숭아는 항산화력이 뛰어나고 담배 속 니코틴 해독에도 도움을 줍니다. 구워도 비타민과 폴리페놀 손실이 거의 없어 영양을 그대로 섭취할 수 있습니다.
치즈 통감자 구이
깨끗이 씻은 감자에 포크나 젓가락으로 구멍을 내주세요.
쿠킹호일로 감싸 220도 오븐에서 40~55분 정도 구워줍니다.
구운 감자를 반으로 갈라 치즈, 버터, 베이컨을 올려 먹으면 정말 맛있습니다.
통양파 구이
양파는 껍질째 쿠킹호일로 싸서 200도 오븐에서 30분 정도 구워주세요.
효과 - 감자는 통으로 구우면 열에 약한 비타민 C도 잘 보존됩니다. 비타민 B군도 풍부해 고기와 잘 어울리죠. 양파는 구우면 매운맛이 사라지고 단맛이 살아나며, 혈관 건강에도 좋습니다.
파인애플 구이
파인애플을 큼직하게 자른 뒤 소금을 살짝 뿌려 올리브 오일에 버무려주세요.
팬에서 노릇하게 구워주면 끝.
포도 새우 꼬치
거봉, 청포도, 새우를 꼬치에 번갈아 꿰세요.
달군 팬에 꼬치를 놓고 화이트 와인을 둘러 센 불에서 구운 뒤 소금과 후추로 간합니다.
효과 - 포도는 지방과 콜레스테롤 걱정 없이 비타민 C와 K를 듬뿍 섭취할 수 있습니다. 파인애플의 브로멜린 성분은 육류 단백질 소화를 도와 고기랑 함께 먹으면 더 좋아요.
토마토 구이
토마토는 꼭지를 제거하고 가로로 두껍게 잘라 소금을 살짝 뿌립니다.
팬에 기름을 두르고 중불로 앞뒤를 노릇하게 구워주세요.
효과 - 토마토의 리코펜은 열을 가해야 흡수율이 높아집니다. 생으로 먹을 때보다 구워 먹으면 몸이 훨씬 잘 받아들입니다.
사과 구이
사과를 깨끗이 씻어 한 입 크기로 깍둑썰기 해주세요.
팬에 올리브 오일을 두르고 사과, 설탕, 레몬즙, 계피를 넣고 볶듯이 구워줍니다.
효과 - 사과는 구우면 신맛이 줄고 단맛이 살아나 소화가 더 쉬워져 아이나 노약자도 부담 없이 즐길 수 있습니다.
Tip! 마늘소금 찍어먹기
구운 채소를 마늘소금에 찍어 먹으면 풍미가 업그레이드됩니다.
천일염, 마늘가루, 후추를 섞어 곱게 빻아주세요. 냉장고에 잠자고 있던 채소와 과일, 이제는 불 앞에 올려보세요. 구워서 먹으면 몸에도 좋고 색다른 맛으로 식탁이 풍성해집니다.
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