식도(부엌칼) 가는 방법 안내
숫돌 준비하기
숫돌을 연마 전에 깨끗한 물에 담가 공기 방울이 더 이상 올라오지 않을 때까지 기다립니다. 대략 20분 정도 소요됩니다.
숫돌 고정과 위치 조정
숫돌이 흔들리지 않도록 젖은 행주를 밑에 깔거나 전용 받침대를 사용하여 단단히 고정합니다. 편하게 연마할 수 있도록 약 2~3cm 정도 높여주는 것이 좋습니다.ib612.com
오른손의 위치와 잡는 방법
오른손의 중지, 약지, 새끼손가락으로 칼자루를 단단히 쥐고, 검지는 칼등에, 엄지는 칼의 평평한 뒷면(우라)에 가볍게 댑니다.
왼손의 위치
왼손의 검지, 중지, 약지 세 손가락을 칼날의 뒷면 쪽에 올려 지지합니다. (도움이 되는 이미지 참고)
연마 시 힘 조절
앞쪽으로 밀 때는 약간의 힘을 주어 연마하고, 뒤로 당길 때는 힘을 뺍니다. 칼날 뒷면(우라)에 '카에리(거스러미)'가 생길 때까지 이 과정을 반복합니다.
카에리가 생긴 후
카에리가 느껴지면 칼을 뒤집어 반대 면을 연마합니다. 이번에는 앞쪽으로 힘을 주고, 뒤로 갈 때는 힘을 빼며 간단하게 마무리합니다. 양쪽이 날이 서 있는 경우에는 같은 방식으로 양면을 반복하고, 한쪽 날(편날)인 경우에는 카에리가 생긴 후 마무리하면 됩니다.
숫돌 관리 요령
사용 후 세척 및 보관
연마가 끝난 숫돌은 흐르는 물에 깨끗이 씻어내어 남은 연마 찌꺼기를 제거하고, 직사광선을 피해 그늘진 곳에서 완전히 건조시켜야 합니다.ib612.com
표면 정리
숫돌의 표면이 고르지 않거나 가운데가 움푹 파인 경우에는 숫돌 전용 평면 연마석이나 물에 적신 사포(센드페이퍼) 등을 활용해 평탄하게 다듬은 뒤 사용해야 효과적인 연마가 가능합니다.
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