우리 몸에서는 수많은 화학 반응이 매 순간 일어납니다. 이 반응들이 제대로 일어나기 위해서는 효소(enzyme)라는 특별한 단백질이 필요합니다. 반면, 효모(yeast)는 효소와는 다른 존재로, 발효 작용 등 미생물 수준에서 이용되는 균류입니다. 많은 사람들이 이 둘을 혼동하곤 하는데요, 아래에서 둘의 차이와 용도, 그리고 건강상 의미를 함께 정리해 보겠습니다. 1. 효소란 무엇인가? 효소는 단백질로 이루어진 생체 촉매입니다. 즉, 우리 몸속에서 여러 화학 반응(분해, 합성, 변환 등)을 빠르고 효율적으로 진행되도록 도와줍니다. 한 가지 효소는 보통 한 종류 반응만을 촉매합니다. 마치 자물쇠와 열쇠처럼 특정 기질(substrate)만 인식해서 반응을 유도합니다. 효소가 제대로 기능하려면 보조인자(cofactor) 혹은 보조효소(coenzyme)가 필요할 수 있습니다. 이들은 비타민이나 무기질 형태로 존재하며, 효소 단백질과 결합하여야 완전한 기능이 발현됩니다. 주의할 점 - 열, 산, 염기, 소독제, 자외선 등에 의해 효소 단백질이 변성되면 기능을 잃습니다. 즉, 효소는 단백질 구조가 유지되어야 작동합니다. 효소는 세포 안팎에서 영양소의 변환, 소화, 에너지 대사, 해독, DNA 복구 등 거의 모든 생명 현상에 관여합니다. 2. 효모란 무엇인가? 효모는 균류(fungi)의 일종으로, 단세포 미생물입니다. 주로 발아(출아)법으로 번식합니다. 대표적인 효모로는 Saccharomyces cerevisiae(맥주효모, 제빵효모) 등이 있습니다. 효모는 당(포도당, 자당 등)을 분해해 에탄올과 이산화탄소를 만드는 발효 과정을 할 수 있습니다. 이 능력 덕분에 술이나 빵, 발효식품 제조에 널리 이용됩니다. 효모를 가공해서 건조효모, 효모추출물, 효모 가공식품 등으로 만들어 건강 보조 식품이나 영양 보충제로 쓰는 경우가 많습니다. 예컨대 “건조효모 가공식품”은 건조된 효모가 전체의 60% 이상이어야 하고, “효모추출물 가공식품”은 효모 추출 고형분이 일...
가가호호 家家戶戶 집집마다 가기의방 可欺宜方 그럴 듯한 방법으로 남을 기만하는 것. 가담항설 街談巷設 세상의 풍문. 길거리의 화제., 길거리에 떠도는 소문 가렴주구 苛斂誅求 가혹하게 세금을 징수하거나 물건을 강제로 청구하여 재물을 빼앗아 국민은 괴롭히는 일. 가롱성진 假弄成眞 처음에 장난삼아 한 일이 나중에 정말이 된다. 가이동가이서 可而東可而西 동쪽이라도 좋고 서쪽이라도 좋다함이니 이러나 저러나 상관없다는 뜻. 가인박명 佳人薄命 미모의 여자는 운명이 박약하다. 불행한 미인을 보고 탄식하는 말. 아름다운 사람은 운명이 기박 하다. 가정맹어호 苛政猛於虎 가혹한 정치는 호랑이보다 무섭다. 가화만사성 家和萬事成 집안이 화목하면 모든 일이 잘 되어 나감. 각곡유목 刻鵠類鶩 따오기를 그리려다 이루지 못하여도 집오리와는 비슷하게 된다. 각골난망 刻骨難忘 은덕을 입은 고마운 마음이 마음깊이 새겨져 잊혀지지 아니함 각골명심 刻骨銘心 마음에 깊이 새겨 둠. 각골통한 刻骨痛恨 원한이 뼈에 사무쳐 잊히지 않고 깊이 한탄한다. 각색 脚色 각본으로 만듦. 각자도생 各自圖生 제각기 다른 자기 생활을 도모함. 각자무치 角者無齒 뿔이 있는 자는 이가 없다는 뜻으로, 한 사람이 모든 복을 겸하지 못함을 이름. 각주구검 刻舟求劒 미련해서 옛사물에 구애되어 시세(時勢)에 어둡고 변통성이 없음을 비유. 어리석고 융통성이 없음. 각축 角逐 각(角)은 겨룬다는 뜻, 축(逐)은 쫓는다는 뜻으로 서로 이기려고 다툼. 간난신고 艱難辛苦 몹시 고되고 괴로움. 어려움을 견디며 몹시 애씀. 간담상조 肝膽相照 간과 담이 서로 비춤. 서로 생각하는 바가 통함. 서로 마음을 터놓고 사귐. 마음속을 서로 알려서 통함. 간두지세 竿頭之勢 어려움이 극도에 달하여 꼼짝 못하게 되었다. 간어제초 間於齊楚 제나라와 초나라의 사이에 끼임. 약자가 강자들의 틈에 끼여 괴로움 받음의 비유. 간특 奸(姦)慝 간시하고 능갈침. 갈불음도천수 渴不飮盜泉水 목이 말라도 샘물을 훔쳐 마시지 않는다. 갈이천정 渴而穿井 목이 말라서야 우물...