우리 몸에서는 수많은 화학 반응이 매 순간 일어납니다. 이 반응들이 제대로 일어나기 위해서는 효소(enzyme)라는 특별한 단백질이 필요합니다. 반면, 효모(yeast)는 효소와는 다른 존재로, 발효 작용 등 미생물 수준에서 이용되는 균류입니다. 많은 사람들이 이 둘을 혼동하곤 하는데요, 아래에서 둘의 차이와 용도, 그리고 건강상 의미를 함께 정리해 보겠습니다. 1. 효소란 무엇인가? 효소는 단백질로 이루어진 생체 촉매입니다. 즉, 우리 몸속에서 여러 화학 반응(분해, 합성, 변환 등)을 빠르고 효율적으로 진행되도록 도와줍니다. 한 가지 효소는 보통 한 종류 반응만을 촉매합니다. 마치 자물쇠와 열쇠처럼 특정 기질(substrate)만 인식해서 반응을 유도합니다. 효소가 제대로 기능하려면 보조인자(cofactor) 혹은 보조효소(coenzyme)가 필요할 수 있습니다. 이들은 비타민이나 무기질 형태로 존재하며, 효소 단백질과 결합하여야 완전한 기능이 발현됩니다. 주의할 점 - 열, 산, 염기, 소독제, 자외선 등에 의해 효소 단백질이 변성되면 기능을 잃습니다. 즉, 효소는 단백질 구조가 유지되어야 작동합니다. 효소는 세포 안팎에서 영양소의 변환, 소화, 에너지 대사, 해독, DNA 복구 등 거의 모든 생명 현상에 관여합니다. 2. 효모란 무엇인가? 효모는 균류(fungi)의 일종으로, 단세포 미생물입니다. 주로 발아(출아)법으로 번식합니다. 대표적인 효모로는 Saccharomyces cerevisiae(맥주효모, 제빵효모) 등이 있습니다. 효모는 당(포도당, 자당 등)을 분해해 에탄올과 이산화탄소를 만드는 발효 과정을 할 수 있습니다. 이 능력 덕분에 술이나 빵, 발효식품 제조에 널리 이용됩니다. 효모를 가공해서 건조효모, 효모추출물, 효모 가공식품 등으로 만들어 건강 보조 식품이나 영양 보충제로 쓰는 경우가 많습니다. 예컨대 “건조효모 가공식품”은 건조된 효모가 전체의 60% 이상이어야 하고, “효모추출물 가공식품”은 효모 추출 고형분이 일...
도시를 떠나 자연과 함께 짓고 살아가는 삶—해달바람비는 나의 마지막이자 가장 진심 어린 선택입니다.