우리 몸에서는 수많은 화학 반응이 매 순간 일어납니다. 이 반응들이 제대로 일어나기 위해서는 효소(enzyme)라는 특별한 단백질이 필요합니다. 반면, 효모(yeast)는 효소와는 다른 존재로, 발효 작용 등 미생물 수준에서 이용되는 균류입니다. 많은 사람들이 이 둘을 혼동하곤 하는데요, 아래에서 둘의 차이와 용도, 그리고 건강상 의미를 함께 정리해 보겠습니다. 1. 효소란 무엇인가? 효소는 단백질로 이루어진 생체 촉매입니다. 즉, 우리 몸속에서 여러 화학 반응(분해, 합성, 변환 등)을 빠르고 효율적으로 진행되도록 도와줍니다. 한 가지 효소는 보통 한 종류 반응만을 촉매합니다. 마치 자물쇠와 열쇠처럼 특정 기질(substrate)만 인식해서 반응을 유도합니다. 효소가 제대로 기능하려면 보조인자(cofactor) 혹은 보조효소(coenzyme)가 필요할 수 있습니다. 이들은 비타민이나 무기질 형태로 존재하며, 효소 단백질과 결합하여야 완전한 기능이 발현됩니다. 주의할 점 - 열, 산, 염기, 소독제, 자외선 등에 의해 효소 단백질이 변성되면 기능을 잃습니다. 즉, 효소는 단백질 구조가 유지되어야 작동합니다. 효소는 세포 안팎에서 영양소의 변환, 소화, 에너지 대사, 해독, DNA 복구 등 거의 모든 생명 현상에 관여합니다. 2. 효모란 무엇인가? 효모는 균류(fungi)의 일종으로, 단세포 미생물입니다. 주로 발아(출아)법으로 번식합니다. 대표적인 효모로는 Saccharomyces cerevisiae(맥주효모, 제빵효모) 등이 있습니다. 효모는 당(포도당, 자당 등)을 분해해 에탄올과 이산화탄소를 만드는 발효 과정을 할 수 있습니다. 이 능력 덕분에 술이나 빵, 발효식품 제조에 널리 이용됩니다. 효모를 가공해서 건조효모, 효모추출물, 효모 가공식품 등으로 만들어 건강 보조 식품이나 영양 보충제로 쓰는 경우가 많습니다. 예컨대 “건조효모 가공식품”은 건조된 효모가 전체의 60% 이상이어야 하고, “효모추출물 가공식품”은 효모 추출 고형분이 일...
갑작스러운 기온 변화로 감기에 걸리는 사람들이 늘고 있습니다. 감기는 면역력이 떨어졌을 때 쉽게 찾아오는 질환으로, 평소 식습관과 생활 관리가 중요합니다. 특히 우리 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료 중에는 감기 증상을 완화하고 면역력을 높여주는 천연 보약들이 많습니다. 파, 무, 콩나물, 달걀, 모과 등은 몸을 따뜻하게 하고 목의 염증을 완화하며 피로 회복에도 도움을 줍니다. 감기 초기부터 회복기까지 도움이 되는 재료와 간단한 조리법을 알아보겠습니다. 환절기나 쌀쌀한 날씨에 감기 기운이 느껴진다면, 단순히 ‘사 먹는 보양제’만이 답은 아닙니다. 일상 식재료 속에서도 감기 증상을 완화하고 회복을 돕는 식품들이 많이 있습니다. 아래에는 누구나 따라할 수 있도록, 감기 예방, 완화에 효과적인 식재료와 요리 방법을 정리해봤습니다. ※ 다만, 증상이 심하거나 오래간다면 반드시 의료기관에 상담해주세요. 1. 파 (흰 부분 포함) – 감기 초기의 찬 기운을 몰아내고 열을 내리기 효능 파에는 매운맛을 내는 알리신(allicin) 성분이 들어 있어 항바이러스, 항균 작용이 있으며, 면역력을 강화하는 데에도 긍정적입니다. 전통 한의서인 본초강목 등에서도 “파는 찬 기운(풍한_風寒)을 몰아내고 위를 따뜻하게 한다”는 기록이 있습니다. 파뿌리차는 오한, 콧물, 재채기 같은 감기 초기 증상 완화에 도움됩니다. 요리 종류 파죽 만들기 재료 - 쌀 1컵, 물 6컵, 파 흰 부분 2대, 소금 약간, 참기름 1작은술 만드는 법 쌀은 30분간 불린 뒤 냄비에 물을 붓고 중불에서 끓입니다. 잘게 썬 파 흰 부분을 넣고 약한 불에서 20분 정도 끓입니다. 소금, 참기름으로 간을 맞춥니다. Tip. 끓는 중간에 달걀을 살짝 풀어 넣으면 단백질 보충과 감기 회복에 좋습니다. 권장량 어린이(만 3~12세) 한 번에 ½공기 정도, 너무 뜨겁지 않게 먹을 수 있도록 하세요. 성인 - 1공기 (250g 내외) 하루 1회 섭취 권장. 노인/소화 약한 체질: 파를 ⅔량으로 줄이고 묽게 끓여 자극 완...