약초술, 아무거나 담그면 망합니다. - 왕초보가 직접 겪은 술 담그기 실패와 해답

- 8월 27, 2014

약초술은 어렵고 복잡하다고 생각하기 쉽지만, 사실은 아주 작은 경험에서 시작됩니다. 저 역시 아무것도 모르는 상태에서 하나둘 담가보며 실패와 시행착오를 겪었습니다. 이 글은 전문적인 약효 설명보다는, 초보자의 눈높이에서 약초술을 어떻게 접근하면 좋은지에 대한 경험담을 정리한 기록입니다. 처음 약초술을 시작하시는 분들께 작은 참고 자료가 되기를 바랍니다.

약초술

술 담글 때 알아두어야 할 사항

약초술을 그동안 경험하며 느낀 점을 정리해 봅니다. 깊이 있는 전문 지식이라기보다는 실제로 담가보며 깨달은 소소한 이야기이니 가볍게 참고해 주시면 좋겠습니다.

1. 약초술의 용도부터 정해야 합니다

약초술은 담그는 목적에 따라 접근 방식이 달라집니다.

당장 또는 장기적으로 치료 목적의 약으로 사용할 계획이라면, 효능을 최우선으로 고려하여 약초를 선택해야 합니다. 이 경우에는 맛이나 향보다는 효능 중심으로 판단하는 것이 맞습니다.

반면, 취미나 장래의 보신을 목적으로 한다면 이야기가 달라집니다. 이때는 술의 맛과 향을 함께 즐길 수 있어야 합니다.

즉, 몸에 꼭 필요한 약이라면 다소 거북한 술도 선택해야겠지만, 취미로 즐길 술이라면 맛과 향을 무시할 수는 없습니다.

2. 어떤 약초술을, 얼마나 담글 것인가

처음부터 술의 맛이나 향을 모른 채 대용량으로 담그는 것은 추천하지 않습니다. 자칫하면 후회로 남을 수 있기 때문입니다.

처음에는 180ml 정도의 작은 유리병을 활용해 소량으로 담가본 뒤, 며칠 후 맛과 향을 확인해 보는 것이 좋습니다.

마시기 부담스럽다면 과감히 포기하고, 향과 맛이 만족스럽다면 그때 대량으로 담그는 방식이 효율적입니다.

예를 들어 탱자주는 호불호가 있어 소량만 담그는 것으로 만족했고, 산죽주는 향과 맛이 뛰어나 앞으로 기회가 되는 대로 많이 담글 예정입니다. 담쟁이, 야관문, 산국, 구절초 술 역시 맛이 무난하고 몸에도 좋다고 알려져 있어, 기회가 된다면 넉넉히 담가두고 즐기고 싶습니다.

3. 약초는 어디서, 어떻게 구할 것인가

같은 효능을 가진 약초술이라면 굳이 비싼 약초를 선택할 필요는 없다고 생각합니다.

예를 들어 산삼주, 인삼주, 산죽주가 유사한 효능을 가진다면, 비용 부담 없이 쉽게 구할 수 있는 산죽주를 선택하는 것이 합리적입니다.

우리 주변에는 돈을 들이지 않고도 구할 수 있는 약초가 생각보다 많습니다. 은행잎, 산죽, 산국, 찔레, 생강나무, 오리나무, 싸리나무 등은 비교적 쉽게 접할 수 있는 재료들입니다.

4. 실험주를 담가보는 것도 좋은 방법입니다

싸리나무, 대나무, 갈대뿌리, 산수유나무, 뽕나무, 밤나무, 오리나무 등 주변에서 흔히 볼 수 있는 나무들로 실험 삼아 술을 담가보는 것도 의미 있는 경험이 됩니다.

이때도 처음부터 많은 양을 담그기보다는, 작은 병에 소량으로 담가 맛과 향을 확인한 후 계속 담글지 여부를 결정하는 것이 좋습니다.

앞으로 기회가 된다면 다양한 실험주를 직접 담가보고, 그 결과를 정리해 공유해 보도록 하겠습니다.

< 민간약술 담글 때 >

소주는...

약술 또는 건강주를 만들 때는 알코올 도수가 높은 것이 더욱 좋다. 그러나 구하기 힘들때는 35˚ 소주(토종소주)를 사용하면 된다. 소주의 양은 보통 원료의 3배가 적당하지만, 마른약재일때는 5배 정도가 적당하다.

약재는...

약재를 원료로 할 경우 직접 채취한것이 당연히 좋은나 부득이한경우 약재상에 구입할수도 있다. 이때 너무 묵은 것이나 벌레 먹은 것은 피하도록 하고, 잘라 놓은것 보다는 원형 그대로 인것을 구하는 것이 좋다. 꽃을 사용할 경우는 만개 직전에 따는 것이 좋고, 과실의 경우도 농익은것 보다는 막 익어가는것이 효능이 더좋다.

잎은 충분히 말려서 사용하는 것이 좋다.

약재를 말리면서 흔히 약재는 그늘에 말려야 된다라는 속설을 믿고 봄,여름에 약재를 그늘에 말리다가 곰팡이가 슬거나 썩어서 버리는경우를 많이 본다. 약재는 음력2월~10월까지는 무조건 햋볕에 말리는게 좋다, 경우에 따라서는 선풍기를 이용하거나 약한불을 이용할 수도 있다.

보관방법은

모든 건강주는 서늘한 곳에 두면 오래 두어도 부패하거나 맛이 변하거나 약효가 없어지진 않는다.

복용방법은

약주의 복용량은 한번에 15~30ml로 하고 복용 시간은 아침과 저녁으로 각 한 번씩 복용 하는 것이 좋다

<과실주를 담글때>

소주는

과실주를 담글때 소주는 35˚ 가 가장 적합하다.
하지만 우리나라의 소주는 대부분 25˚ 정도이므로 대부분의 사람들이 일반적으로 25˚를 사용하고는 있지만, 지방에서 생산되는 토주(35˚ 소주)를 사용하면 좋다. 도수가 높은 증류주를 사용하면 변질될 위험성은 없으나 특유의 냄새로 인해 과실의 향기나 맛을 그대로 우려내지 못하고, 값이 비싼것이 단점이다. 소주는 무미,무색,무취라 과실주의 향기,맛,색등을 그대로 우려낼 수 있고, 비교적 값도 싸지만 도수가 낮아 장기보관상 변질될 위험성이 있다. 과실주에 넣는 소주의 비율은 크게 신경쓰지 않아도 되지만, 보통 재료의 3배로 보면 된다.

과실은

과실류는 되도록 신선하고 흠집이 없으며, 지나치게 익은것과 상한것은 피하고, 깨끗이 씻은 다음 수건으로 물기를 닦아 준다.

담그는 방법은

1. 설탕을 넣지않고 담그면

=> 과실주 특유의 제맛을 느낄수 있으며, 맛이 담백하고 색깔이 선명하다.

2. 설탕을 넣고 담그면

=> 비타민 C가 파괴되는 단점이 있고, 맛이 순하기 때문에 여성들이 마시기 좋다.

용기 및 보관방법은

보관 장소는 광선이 비치지 않는 15~20℃ 정도의 온도를 유지할 수 있는 곳이 이상적이다. 보통 과실주는 담근지 2~3개월이면 마실수 있으며, 알맹이도 이때쯤 건져내는것이 좋다. 너무 장기간 건져내지 않으면, 필요이상으로 성분이나 향미를 손상시키고, 색깔이 바래 술이 탁해 지기 때문에 어느정도 기일이 지나면 알맹이는 건져내는 것이 좋다. 물론 알맹이를 오래 둘 수록 좋은 것도 있기는 하다. 병에다 과실담근 년월일, 과실주명,효능 등을 표기해 두도록 한다.

복용방법은

기호에 따라 설탕이나 꿀을 가미하여 마셔도 좋고, 다른 술과 칵테일해서 마시면 색다른 맛을 느낄수도 있다.

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약술의 부작용

술은 약인 동시에 독입니다.

적당한 양의 술은 혈액순환을 돕고 기분을 좋게하여 대화를 부드럽게 만들어주고 스트래스를 줄여주는등 휼륭한 음식이지만 지나치면 위장과 간을 해치고 더욱심한 스트래스를 남기지요.

약제로 담근 약술은 특히 더더욱 조심해야 합니다, 흔히 담근술의 거부감을 가지게 되는 첫째이유는 약술 담그는 방법이 잘못된 경우입니다, 약제의 물기를 충분히 제거하지 않았거나 담금용술(35도)을 사용하지않고 일반소주를 사용하여 숙성과정에서 약제가 부패한경우이거나 또는 약제나 과실의 수분이 많은경우 100일을 넘겼을때역시 부패의 위험이 있지요.(포도주,다래주등)

또 다른 경우는 약제의 성분이 취기를 잘 느끼지못하게 하는경우인데 이때 과음을을 할경우 매우 위험합니다, 예를들어 오가피 뿌리주 같은경우 술맛은 구수하지만 오가피의 약성은 매우높아 취기를 인지하기가 힘듭니다, 반면 오가피의 약성중 혈액순환을 빠르게 하고 열을 내는성분작용은 빠르게 작용하기때문에 본인도 모르는사이 위험에 빠지게 됩니다.

약제를 술로 담가 법제하는 이유는 약성의 신속한 섭취를 위한 최선의 방법이지만 소중하게 약으로 먹어야지 쐐주마시듯 하면 곤란할것입니다(이는 감기약을 한번에 열흘치를 먹는다고 상상해 보십시요). 식전에 한두잔(소주잔)정도가 적당할것 입니다.

약재에 따라서수분을 적게 함유한 목본류의 경우 알코올도수 25%정도의 증류수를 이용하고 수분을 많이 함유한 과실이나 뿌리식물의 경우는 35%의 증류수를 이용해서 약초주를 담궈야 한다. 약초주를 담그기전 약재를 깨끗이 씻어서 수분을 제거한다음 일정시간 햇볕에 연하게 건조시킨다음 담그는 것이 좋으며 약초주를 담그기 하루전에 약재를 준비해두는것이좋다.

수분을 제거한 약초를 적당한 용기에 넣고 약재의 2-5배정도의 증류수를 한데 넣은다음 잘밀봉한뒤 생으로 담근 약초주는 통풍이 잘되는 시원한곳에서 숙성시키고 잘건조된 약초의 경우 햇볕이 잘드는 베란다나 창가에 놓아두면 3-6개월후 숙성이 이루어지는데 천마주의 경우는 햇볕이 잘드는곳에 보관해야 하며 약재의 상태에 따라서 숙성이 늦어질 수도 있으므로 생약재 일 때에는 엷게 썰어서 담그는 것이 좋다.

약초주로 사용하는 약초는 대부분 독성이 적은 것을 사용해야 부작용을 예방할 수 있으며 독성이 강한 약재는 담그지 않는 것이 좋으며 부자나 초오등과 같이 독성이 강한약재는 법제후 처방약초주로 이용하는 것이 바람직하다. 그리고 동물성약재의 경우는 알코올도수 50%이상의 증류수를 이용해서 담궈야하며 숙성은 땅속이나 냉암소에서 오랜시간 숙성 시키는 것이 좋다. 특히 뱀의 경우는 내장의 공기를 모두 제거해서 담궈야 변질을 막을 수 있으므로 오랜 경험이 있는 사람이 담그는 것이 좋다.

약초주의 경우 좋다고 해서 무조건 많이 먹는 것은 오히려 건강을 해칠 수 있는 소인이 되므로 약초주 또한 약과 마찬가지로 식후 소주잔으로 반잔이나 한잔 정도가 적당하며 1일 세잔이상을 마시는 것은 좋지 않다. 약초주는 각종증상에 따라서 첨가약재를 함께 복용해도 된다. 만약 어혈이나 요통으로 고생할 때 겨우살이술에 법제한 지네 두어마리를 가루내어 함께 마시면 매우좋고 만성빈혈에 녹혈과 천마주를 한데넣고 마셔도 매우 유익하다. 그리고 중풍에는 우황청심환과 같은 처방약재를 해방풍주나 천마술과 함께 복용하면 더욱 좋다.

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◈ 봄에 담그는 건강약술

개나리꽃술 | 겨우살이술 | 달래술 | 동백술 | 딱총술 | 매화술 | 머위술 | 목련술 | 민들레술 | 벚꽃술 | 비파술 | 서향술 | 제비꽃술 | 조롱술 | 춘란술 | 히야신스술

◈ 여름에 담그는 건강약술

개다래술 | 마늘술 | 매실술 | 무화과술 | 박하술 | 복숭아술 | 샐러리술 | 생강술 | 솔잎술 | 오크라술 | 장미술 | 조릿대술 | 포포술 | 환백술

◈ 가을에 담그는 건강약술

가막살술 | 감술 | 고추술 | 국화술 | 다래술 | 덩굴용담술 | 마가목술 | 머루술 | 박달목서술 | 싸리술 | 월귤술 | 은행술 | 정금술 | 찔레술 | 천매술 | 추해당화술

◈ 겨울에 담그는 건강약술

개비자술 | 검은콩술 | 금귤술 | 남천촉술 | 당광술 | 더덕술 | 두릅술 | 마르메르술 | 명자술 | 모과술 | 밀감술 | 산딸기술 | 석류술 | 송이술 | 용담술 | 유자술

◈ 계절에 관계없이 담그는 건강약술

다시마술 | 독활술 | 땅콩술 | 말굽버섯술 | 미역술 | 복령술 | 비자술 | 석이술 | 알로에술 | 영지술 | 죽절인삼술 | 참깨술 | 커피술 | 토목통술 | 표고버섯술 | 흑문자술

◈ 여성에게 좋은 미용술

난술| 모란술 | 비파술 | 비파잎술 | 삼이술 | 알로에술 | 원추리술 | 율무술 | 잣술 | 찔레술 | 차조기술 | 초결명자술 | 홍화술

◈ 온 가족이 즐길 수 있는 과일술

건포도술 | 검은콩포도술 | 계피포도술| 금귤술 | 딸기술 | 레몬술 | 마늘포도술 | 머루술 | 매실술 | 모과술 | 바나나술 | 버찌술 | 복숭아술 | 사과술 | 살구술 | 샐러리술 | 양파포도술 | 앵두술 | 여름귤술 | 오디술 | 유자술 | 자두술 | 탱자술 | 파인애플술 | 포도술

◈ 남성에게 활력을 주는 스테미나술

고추술 | 나마술 | 대추술 | 독계산술 | 마늘술 | 송이버섯술 | 차술

◈ 노화방지 효과가 뛰어난 건강술

구기자술 | 국화술 | 깻잎술 | 꼭두서니술 | 나무딸기술 | 당귀술 | 산수유술 | 오가피술 | 오미자술 | 용안육술 | 육종용술 | 인삼술 | 창포술 | 하수오술 | 함초술 | 황정술

◈ 소화기능을 강화하는 자양술

검은콩술(흑두주) | 검은참깨술 | 계피술 | 대맥지황술 | 더덕술 | 등꽃술 | 물푸레나무술 | 민들레술 | 박하술 | 삼백초술 | 삽주술 | 생강술 | 오수유술 | 용담술 | 회양술

◈ 고혈압과 혈액순환에 좋은 약술

감잎술 | 비자술 | 솔방울술 | 솔잎술 | 엉겅퀴술 | 표고버섯술 | 회화나무술

◈ 단방 약술

개다래술 | 귤술 | 녹용술 | 다래술 | 도라지술 | 두충술 | 맥문동술 | 배술 | 베고니아술 | 사상자술 | 산사자술 | 산약술 | 산초술 | 선인장술 | 숙지황술 | 쑥술 | 아출술 | 오미자술 | 오징어술 | 옥죽술 | 용안술 | 우슬술 | 육종용술 | 음양곽술 | 익모초술 | 인동술 | 인삼술 | 자실술 | 정향술 | 제비꽃술 | 진달래술(두련주) | 진피술 | 천문동술 |치자술 | 칡술 | 토사자술 | 하수오술 | 합개술 | 홍화술 | 황기술 | 황정술

◈ 복방 약술

약초술은 정답이 있는 술이 아니라, 각자의 목적과 취향에 따라 완성되는 술이라고 생각합니다. 소량으로 실험해 보고, 맛과 향을 느끼며 자신에게 맞는 술을 찾아가는 과정 자체가 즐거움이 됩니다. 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료부터 천천히 시도해 보시길 권합니다. 이 글이 약초술을 시작하는 데 작은 용기가 되길 바랍니다.

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