닭백숙 끓이는 법 - 집에서도 실패 없는 잡내 제거와 진한 국물 비법
더운 여름날 입맛도 없고 기운이 축 처질 때 생각나는 음식이 있습니다. 바로 닭백숙입니다.
밖에서 사 먹는 백숙도 맛있지만, 집에서 푹 끓여 먹는 백숙은 또 다른 재미가 있습니다. 마트에서 닭을 고르고, 집에 있는 재료를 하나씩 꺼내 넣고, 냄비에서 푹 익어가는 모습을 보고 있으면 괜히 뿌듯한 마음도 듭니다.
처음 닭백숙을 끓였을 때는 생각처럼 쉽지만은 않았습니다. 국물 맛이 밍밍하기도 했고, 닭 냄새가 남아서 아쉬웠던 적도 있습니다. 오래 끓였는데도 가슴살이 퍽퍽하게 느껴질 때도 있었습니다.
몇 번 해보다 보니 어떤 부분을 챙겨야 하는지 조금씩 알게 됐습니다. 집에서도 맑고 담백한 닭백숙을 충분히 맛있게 끓일 수 있습니다.
이번 글에서는
- 닭 누린내를 줄이는 손질 방법
- 부드러운 닭고기와 깊은 국물을 만드는 백숙 끓이는 과정
- 생닭 위생 관리와 남은 육수로 만드는 찹쌀 닭죽까지 알아보겠습니다.
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| 손질된 닭에 대파와 통마늘, 한약재를 넣고 푹 고아낸 닭백숙. 뽀얗게 우러난 국물에서 은은한 한방 향이 배어 나옵니다. |
집에서 끓이는 닭백숙, 잡내 없이 담백한 국물 만드는 방법
닭백숙 맛은 손질에서 시작됩니다
닭백숙을 끓일 때 가장 먼저 신경 쓰는 부분은 닭 손질입니다.
아무리 좋은 재료를 넣어도 국물에서 닭 냄새가 나면 아쉬움이 남습니다. 한약재를 많이 넣는다고 해서 해결되는 부분은 아닙니다.
깔끔한 백숙을 끓이려면 먼저 닭부터 깨끗하게 손질해야 합니다.
닭 꽁지 지방 제거하기
닭 꼬리 쪽에는 지방이 많이 붙어 있습니다. 이 부분을 그대로 끓이면 국물에 특유의 향이 남을 수 있어 가위로 잘라냅니다.
조금 번거롭게 느껴질 수 있지만, 처음 손질할 때 이 부분만 정리해도 국물이 훨씬 깔끔해집니다.
날개 끝 정리하기
날개 끝 부분은 살이 거의 없는 부위입니다. 백숙처럼 오래 끓이는 음식에서는 식감도 크게 느껴지지 않아 미리 잘라내고 사용합니다.
닭 안쪽 핏물과 잔여물 씻어내기
닭 안쪽 갈비뼈 주변에는 핏물이나 작은 찌꺼기가 남아 있는 경우가 있습니다.
손으로 안쪽을 살살 문질러 깨끗하게 씻어냅니다. 이 부분을 놓치면 국물이 탁해질 수 있어 꼼꼼하게 확인하는 편입니다.
처음에는 이렇게까지 해야 하나.... 싶지만, 백숙을 끓이고 나면 차이가 많이 느껴집니다. 같은 닭이라도 손질을 어떻게 하느냐에 따라 국물 맛이 많이 달라집니다.
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생닭 손질은 맛보다 위생을 먼저 생각합니다
백숙을 준비하면서 생닭을 만질 때는 한 가지 주의할 점이 있습니다.
바로 닭 손질한 주변(싱크대)을 깨끗하게 하는 겁니다.
생닭에는 '캠필로박터(Campylobacter)' 같은 식중독 원인균이 있을 수 있습니다. 닭을 씻는 과정에서 물이 여기저기 튀면 주변 식재료나 조리도구에 닿을 수 있어 조심해야 합니다. 충분히 가열하면 사멸하므로 중심부까지 완전히 익혀 먹는 것이 중요합니다.
집에서 백숙을 만들 때는 저는 순서를 정해두고 준비하는 편입니다.
- 먼저 채소나 과일처럼 바로 먹는 재료부터 손질합니다.
- 그다음 마지막에 생닭을 손질합니다. 닭을 만진 뒤에는 다른 재료를 바로 만지지 않고, 사용한 칼과 도마도 깨끗하게 씻어줍니다.
- 닭을 씻을 때는 물이 싱크대 주변으로 튀지 않도록 천천히 합니다. 생닭이 닿았던 조리도구는 다른 음식 준비할 때 같이 사용하지 않는 것이 좋습니다.
보통 백숙은 가족들과 함께 먹는 음식이라 닭 손질부터 조리도구 정리, 위생까지 신경 써서 준비하는 편입니다.
집에서 준비하는 닭백숙 재료
4인 가족 기준입니다.
| 재료 | 양 | 참고 |
|---|---|---|
| 백숙용 닭 | 1kg~1.2kg 1마리 | 토종닭은 익히는 시간이 더 필요합니다 |
| 통마늘 | 15~20알 | 국물 맛을 부드럽게 합니다 |
| 대파 | 2대 | 뿌리 부분도 깨끗하게 씻어 사용합니다 |
| 대추 | 5~6개 | 은은한 단맛을 더합니다 |
| 황기 등 한방재료 | 1팩 | 취향에 따라 선택합니다 |
| 양파 | 반 개 | 잡내를 줄이는 데 도움을 줍니다 |
| 생강 | 한 쪽 | 향을 더해주고 닭 특유의 향을 줄이는 데 도움 |
| 물 | 약 2.5~3L | 닭이 충분히 잠길 정도 |
닭백숙 끓이는 순서 (일반 냄비 조리)
집에서 닭백숙 끓이는 법은 생각보다 어렵지 않습니다.
처음 15분은 거품을 살펴봅니다
손질해둔 닭과 재료, 물을 냄비에 넣고 끓여줍니다.
처음 팔팔 끓기 시작하면 위로 하얀 거품과 기름이 올라옵니다. 이때 국자나 숟가락으로 떠서 걷어냅니다.
처음부터 뚜껑을 닫아두기보다는 잠시 열어두고 끓이는 편입니다. 올라오는 닭 냄새도 빠지고, 거품도 확인하기 편합니다.
중약불에서 천천히 익힙니다
거품을 어느 정도 걷어낸 뒤에는 불을 중약불로 낮춥니다.
뚜껑을 덮고 천천히 익혀줍니다. 일반 닭은 보통 40~50분 정도면 익고, 토종닭은 크기가 있어서 더 오래 끓여야 할 때도 있습니다.
백숙은 빨리 익히는 음식이 아닌 시간을 두고 끓이는 음식입니다. 약한 불에서 오래 끓여야 닭살이 부드럽게 풀어집니다.
마지막 10분은 기다림의 시간입니다
불을 끄고 바로 닭을 꺼내지 않습니다.
뚜껑을 덮은 채 10분 정도 그대로 둡니다. 남아 있는 열로 닭 안쪽까지 조금 더 익고, 가슴살도 덜 퍽퍽하게 먹을 수 있습니다.
압력솥으로 끓이는 닭백숙, 살이 부드럽게 풀어지는 맛
닭백숙은 냄비에 넣고 푹 끓이는 방법이 가장 익숙합니다. 그런데 압력솥을 사용해보면 또 다른 맛이 있습니다.
시간이 오래 걸리는 토종닭도 압력솥에 넣고 끓이면 살이 훨씬 부드럽게 익습니다. 젓가락으로 건드렸을 때 살이 쉽게 떨어질 정도로 푹 익는 게 특징입니다.
압력솥 백숙은 물을 많이 넣지 않아도 닭에서 나온 맛이 국물에 잘 배어 진한 느낌이 납니다.
노약자, 환자, 어린 아이들, 흐드러지듯 부드러운 살을 좋아하시는 분들께 권해드립니다. (전 언제나 압력솥에 조리를 하고 있습니다. *^^*)
압력솥 닭백숙 만드는 방법
1. 손질한 닭은 꽁지 지방과 날개 끝, 안쪽 핏덩어리를 제거합니다.
2. 압력솥에 닭 한 마리와 통마늘, 대파, 대추, 황기 등 준비한 재료를 넣습니다.
3. 물은 닭이 절반 이상 잠길 정도로 넣습니다. 너무 많은 물을 넣으면 압력솥의 장점인 진한 맛이 줄어들 수 있습니다.
4. 센 불에서 끓이다가 압력이 올라오면 불을 중약불로 낮춥니다.
5. 일반 닭은 약 15~20분, 토종닭은 약 25~35분 정도 익힙니다.
6. 불을 끈 뒤 바로 뚜껑을 열지 말고 압력이 자연스럽게 빠질 때까지 기다립니다.
압력이 빠진 뒤 뚜껑을 열면 닭살이 부드럽게 풀어지는 것을 확인할 수 있습니다.
다만 압력솥은 제품마다 압력이 올라가는 시간과 조리 방식이 다르므로 사용하는 제품의 설명서를 함께 확인하는 것이 좋습니다.
압력솥 닭백숙은 국물까지 깔끔하게 즐기기 좋고, 남은 육수로 찹쌀죽을 끓였을 때도 깊은 맛을 내기 좋습니다.
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남은 육수는 버리지 말고 찹쌀 닭죽으로
닭백숙을 먹고 나면 꼭 남는 게 있습니다. 바로 진하게 우러난 육수입니다.
그냥 버리기 아까운 국물이라 다음 날 찹쌀을 넣고 닭죽을 끓여 먹곤 합니다. 닭 맛이 배어 있는 육수라 다른 재료를 많이 넣지 않아도 깊은 맛이 납니다.
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| 닭백숙의 완벽한 마무리, 푹 고아낸 찹쌀 닭죽. 따뜻하고 든든하게 속을 채워줍니다. |
찹쌀 닭죽 만드는 방법
1. 찹쌀은 깨끗하게 씻은 뒤 1시간 정도 불려둡니다. (시간이 없다면 불리지 않아도 되지만 조리 시간이 조금 더 길어질 수 있습니다.)
2. 남은 육수에서 대파와 한방재료를 건져냅니다.
3. 불린 찹쌀을 넣고 약한 불에서 천천히 끓입니다.
4. 남겨둔 닭고기는 먹기 좋은 크기로 찢어 넣습니다.
5. 당근과 부추를 넣고 원하는 농도로 맞춰줍니다.
6. 마지막에 소금, 후추, 참기름을 넣어 간을 맞춥니다.
닭죽은 불 조절이 꽤 중요합니다. 불이 세면 쌀이 퍼지기 전에 냄비 바닥에 눌어붙기 쉽습니다.
중간중간 저어가며 끓이면 찹쌀이 부드럽게 풀리고, 남은 육수와 닭고기가 어우러진 든든한 죽이 됩니다.
총정리 🌸진달래 꽁야~
[ ] 닭 누린내 3부위 손질하기 - 닭 꽁지 지방, 날개 끝, 갈비뼈 안쪽 핏덩어리를 깔끔히 정리하세요.
[ ] 생닭 세척 시 교차오염 주의하기 - 물이 튀지 않게 받아서 씻고, 채소를 먼저 손질한 후 생닭을 다루세요.
[ ] 조리법 선택 및 불 조절하기 - 냄비는 10분 뜸 들이기, 압력솥은 자연 감압(김 빼기) 시간을 꼭 가지세요.
[ ] 찹쌀 닭죽으로 마무리하기 - 남은 진국 육수에 불린 찹쌀과 야채를 넣고 약불에서 저어가며 끓여내세요.
FAQ
Q. 압력솥으로 닭백숙을 하면 몇 분 정도 끓여야 하나요?
일반 닭은 압력이 올라온 뒤 약 15~20분 정도, 토종닭은 크기에 따라 25~35분 정도 익히면 부드럽게 먹을 수 있습니다. 그렇지만 닭의 크기와 압력솥 종류에 따라 익는 시간이 달라질 수 있습니다. 시간이 부족하면 살이 질길 수 있고, 너무 오래 익히면 닭살이 지나치게 풀어져 식감이 달라질 수 있습니다.
Q. 생닭은 꼭 씻어야 하나요?
닭 안쪽에 남은 핏물이나 이물질은 제거하는 것이 좋습니다. 다만 강한 물줄기로 씻으면 주변으로 물이 튈 수 있어 조리 환경에 맞게 조심해서 손질하는 것이 중요합니다.
Q. 닭백숙이 퍽퍽해지는 이유는 무엇인가요?
오랜 시간 센 불에서 끓이면 닭가슴살의 수분이 빠져 퍽퍽하게 느껴질 수 있습니다. 중약불에서 천천히 익히고 마지막 뜸 들이는 시간을 가지면 부드러운 식감을 유지하기 좋습니다.
Q. 한방재료를 많이 넣으면 더 맛있나요?
꼭 그렇지는 않습니다. 황기, 대추, 마늘, 대파 정도만 사용해도 닭 본연의 담백한 맛을 충분히 살릴 수 있습니다. 재료가 많아지면 오히려 닭 맛이 묻힐 수 있습니다.
Q. 닭백숙 국물이 탁해지는 이유는?
처음 끓일 때 올라오는 거품과 불순물을 걷어내지 않으면 국물이 탁해질 수 있습니다.
끝으로
닭백숙은 꼭 특별한 날이 아니어도 가끔 생각나는 음식입니다.
좋은 닭을 고르고, 손질하는 시간부터 천천히 끓이는 과정까지 직접 해보면 집에서 끓인 백숙만의 맛이 있습니다.
전원생활을 하다 보면 계절마다 나오는 재료를 살펴보고, 시간을 들여 음식을 준비하는 일이 하나의 즐거움이 되기도 합니다.
해달바람비는 앞으로도 귀농과 전원생활 속에서 직접 해보고 느낀 이야기들을 꾸준히 기록해보겠습니다.
해달바람비 한줄평
튀긴 닭은 맛이 좋고, 끓인 닭은 몸에 좋다.
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*참고 자료
- 식품의약품안전처 식중독 예방 및 생닭 교차오염 방지 가이드라인
- 농촌진흥청 국립농업과학원 전통 보양식 조리법 자료집
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