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초보도 성공하는 청국장 띄우기 방법 - 구수하고 건강한 집밥의 완성
저는 어릴 때 청국장을 참 싫어했습니다. 먹어보지도 않고 냄새가 싫다며 도망 다녔습니다. 어른들은 맛있는 줄도 모르고 그런다며 한마디씩 하셨는데, 그때는 아무리 그래도 청국장 냄새만큼은 못 참겠더군요. 그런데 입맛이라는 게 참 이상합니다. 어릴 때는 싫었던 음식이 나이가 들면서 생각날 때가 있습니다. 날씨가 쌀쌀해지면 구수한 청국장찌개에 밥 한 그릇 먹고 싶어집니다. 예전에는 가까이 가지도 않던 음식인데 말입니다. 청국장은 콩을 삶아 발효시켜 만듭니다. 만드는 방법은 간단해 보여도 콩을 얼마나 삶는지, 어느 정도 온도에서 얼마나 발효시키는지에 따라 냄새와 맛이 달라집니다. 잘못 띄우면 냄새만 강하고 먹기 곤란해질 때도 있습니다. 집에서 청국장을 만들어 보려는 분들을 위해 콩 준비부터 발효 방법, 냄새를 줄이는 요령, 실패했을 때 살펴볼 점과 보관법까지 정리했습니다. 저도 어릴 때는 싫어했던 청국장이지만, 이제는 구수한 맛이 먼저 생각납니다. 초보도 성공하는 청국장 띄우기 방법 - 구수하고 건강한 집밥의 완성 청국장 띄우기란? 청국장은 삶은 콩으로 만듭니다. 콩을 삶아 따뜻한 곳에 두고 발효시키면 며칠 지나지 않아 끈끈한 실이 생기고 특유의 냄새가 납니다. 된장이나 간장처럼 오랫동안 묵혀 두는 음식과는 만드는 방법이 조금 다릅니다. 청국장을 띄울 때는 바실러스라는 세균이 중요한 역할을 합니다. 이 세균이 콩의 단백질을 잘게 분해하면서 구수한 맛이 생기고 청국장 특유의 냄새도 만들어집니다. 콩에서 실처럼 늘어나는 끈끈한 물질도 이때 생깁니다. 그렇다고 실이 많이 생기고 냄새가 난다고 무조건 잘 띄워진 것은 아닙니다. 콩을 어떻게 삶았는지, 발효하는 동안 온도는 어땠는지에 따라서도 청국장이 달라집니다. 집에서 청국장을 띄울 때는 겉모습만 보고 판단하지 말고 발효 상태와 위생에도 신경 써야 합니다. 청국장 발효에서 중요한 세 가지 콩의 충분한 가열 - 콩 속까지 충분히 익혀 발효에 적합한 상태로 준비합니다. 일정한 발효 온도 - 사...
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