보쌈은 누구나 좋아하는 대표적인 한식 메뉴입니다. 하지만 고기를 오래 삶아야 해서 번거롭다고 느끼는 분들이 많습니다. 압력솥을 활용하면 조리 시간을 대폭 줄이면서도 육즙이 살아 있는 촉촉한 보쌈을 만들 수 있습니다. 오늘은 집에서도 간단히 따라 할 수 있는 압력솥 보쌈 맛있게 만드는 법을 소개합니다.
재료 준비
보쌈용 돼지고기 2근(약 1.2 kg 내외)
보통 사태 쪽(앞다리살이나 사태 부위)을 많이 쓰지만, 삼겹살이나 목살을 섞어 사용해도 좋습니다.
고기의 누린내나 핏물을 제거하기 위한 찬물
양념 및 향신 재료 - 된장, 후추, 대파, 양파, 통마늘, 통고추
기타 향신료 재료 (선택 사항) - 생강, 월계수잎, 통후추, 커피 가루 등
1단계 – 핏물 제거 & 밑손질
고기를 찬물에 담가 핏물을 빼는 작업은 기본입니다. 최소 30분 이상 담가 두면 좋습니다. 물을 중간중간 갈아 주면 더 깨끗하게 빠집니다. 이 과정에서 커피 가루(또는 인스턴트 커피 티스푼 1개)를 약간 넣으면 고기의 잡내를 잡아 준다고 합니다. 실제로 일부 요리 경험자들은 커피가 돼지고기 특유의 향을 줄여 준다고 이야기합니다. 혹은 삶을 때 같이 넣기도 합니다. (향과 고기색이 좋아집니다.)
2단계 – 압력솥 준비 & 양념 세팅
압력솥 바닥에는 양파나 대파 등을 깔아 주면 고기 바닥이 눌러 붙는 것을 막고 향도 더 입힐 수 있습니다.
양념 재료들을 적당히 넣습니다. (예: 된장 한 큰술, 후추 약간, 대파 1대, 양파 1개, 통마늘 5~8쪽, 통고추 2~3개).ib612.com_해달바람비
물은 고기가 잠길 정도로 붓습니다. 다만, 압력솥의 최고 수위선을 넘지 않게 조정해야 안전합니다.
뚜껑은 열어 둔 상태에서 먼저 팔팔 끓입니다. 이렇게 하면 양념과 향신재료가 잘 우러납니다.
3단계 – 고기 삶기 (압력 요리)
물이 팔팔 끓으면 미리 핏물 제거한 고기를 냄비 안으로 넣습니다.
뚜껑을 닫고 압력을 가하기 시작합니다.
신호추(압력 안전 장치)가 올라오면 보통 중약불 상태로 유지 후 8~12분 정도 더 삶습니다.
(만약 고기가 두껍거나 양이 많으면 15~20분 정도 삶습니다.)
압력 상태가 안정되면, 1분가량 세차게 움직이는 상태를 유지한 후 불을 최소로 줄이고 10분 더 끓이는 방법도 있지만, 이 부분은 압력솥 기종과 고기 상태에 따라 조절이 필요합니다.
요리 후에는 불을 끄고 자연스럽게 김이 빠지도록 기다립니다. 즉시 뚜껑을 열면 고기가 줄어들거나 육즙이 빠질 수 있으니 주의해야 합니다. (꼭 지켜주세요!)
4단계 – 마무리 & 썰기
압력이 완전히 빠지면 뚜껑을 엽니다.
고기를 꺼내 약간 식힌 뒤 (너무 뜨거울 때 자르면 부서질 수 있습니다) 먹기 좋은 두께로 썰어 냅니다.
썰고 나서 다시 뜸 들이듯 5분 정도 두면 육즙이 조금 더 안정됩니다.
곁들임 재료로는 새우젓, 양념된장, 쌈채소(상추, 깻잎 등), 쌈무 또는 배추김치 등이 잘 어울립니다.
Tip. & 주의 사항
| 문제 | 해결 팁 |
|---|---|
| 고기가 너무 흐물해짐 | 삶는 시간을 줄이거나 압력 상태 유지 시간을 줄여 보세요. 너무 오래 삶으면 살이 부서질 수 있습니다. |
| 고기가 덜 익음 | 압력 시간을 조금 더 늘리거나, 압력이 해제된 후 다시 약한 불로 잠시 더 익히면 보완됩니다.ib612.com_해달바람비 |
| 누린내 남음 | 커피, 생강, 파, 양파, 월계수잎 등을 사용하여 냄새를 잡을 수 있습니다. |
| 기름이 많아서 느끼함 | 삶고 나서 기름층은 숟가락이나 키친타월로 걷어 내면 깔끔해집니다. |
| 고기 겉 부분만 익고 속은 미지근함 | 고기를 덩어리째 넣고 압력을 골고루 전달할 수 있게 배치하고, 압력 요리 전 예열 단계를 잘 지켜야 합니다. |
* 압력솥에서는 일반 솥에서 1시간 삶는 것과 유사한 효과를 10~15분 내외로 낼 수 있습니다. 다만, 고기의 두께, 부위, 압력솥의 성능(압력 강도, 열전도성 등)에 따라 차이가 크기 때문에, 처음 몇 번은 관찰하면서 시간을 조절하는 것이 가장 안전합니다.
* 저수분 압력 요리 방식(육수가 거의 증발되지 않는 상태로 조리하는 방식)은 수용성 영양소의 손실을 줄여 줍니다.
압력솥 보쌈은 시간을 절약하면서도 깊은 풍미를 즐길 수 있는 최고의 집밥 요리입니다. 삶는 시간만 잘 지키면 실패 없이 부드럽고 고소한 고기 맛을 낼 수 있습니다. 새우젓, 쌈채소와 함께 즐기면 완벽한 한 끼가 완성됩니다. 이제는 식당 대신 집에서도 손쉽게 최고의 보쌈 맛을 느껴보세요.
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