광어 회 뜨는 법 - 집에서도 쉽고 신선하게!

- 10월 23, 2025

광어회는 담백하면서도 쫄깃한 식감으로 남녀노소 모두에게 사랑받는 대표적인 회 요리입니다. 하지만 집에서 직접 회를 뜨는 것은 쉽지 않습니다. 사실 몇 가지 기본 원칙만 알고 있다면, 누구나 신선한 광어를 손질해 맛있게 즐길 수 있습니다. 오늘은 초보자도 따라 할 수 있도록 광어 회 뜨는 법을 정리했습니다. 필요한 도구부터 손질 요령, 썰기 방법까지 차근차근 배워 보시기 바랍니다.

광어는 단백질이 풍부하고 지방이 적어 담백한 맛이 특징입니다. 어린이부터 어르신까지 부담 없이 즐길 수 있습니다. 회감으로 선택할 때 “살이 투명하고 윤기가 흐르는 것”, “배 쪽이 하얀색인 것”이 신선도를 판단하는 좋은 기준입니다. 따라서 올바른 손질과 써는 방법을 알고 있다면 집에서도 충분히 맛있게 즐길 수 있습니다.

광어 회 뜨는 방법

광어회

준비물

회칼 - 날이 잘 드는 칼이 좋습니다.
큰 도마 또는 작업대 - 안정감 있게 손질할 수 있어야 합니다.
생선용 집게 혹은 고무장갑 - 미끄러움 방지용.
키친타월 또는 천 - 물기 제거용.
얼음 또는 냉장 상태 유지용 쿨러 - 횟감 신선도 유지용.
위생장갑 - 손을 깨끗하게 유지하기 위함입니다.

주의사항

생선 작업은 위생이 매우 중요합니다. 도마와 칼은 가능한 회용 또는 별도로 사용합니다.
작업 전후로 손과 도구를 깨끗이 씻어줍니다.
회는 가능하면 당일 내에 소비하는 것이 가장 좋습니다. 남으면 얼음 위에 잠깐 보관하거나, 탕거리로 활용하는 것이 안전합니다.

광어 회 뜨는 순서

1. 생선 확인 & 피 제거

광어의 아가미 뒤쪽 또는 목부분을 칼로 살짝 찔러 피를 빼줍니다. 이는 살 안에 핏기가 남아있으면 신선도가 떨어져 맛이 덜해지기 때문입니다.

비늘이 있는 경우, 비늘을 벗겨내 주세요.

내장을 꺼내고 맑은 물로 깨끗이 씻습니다.

물기를 키친타월이나 천으로 잘 닦아줍니다.

2. 머리, 지느러미 제거 및 3장 뜨기

꼬리에서 머리 방향으로 칼을 넣어 한 쪽 편을 뜨는 방식으로 시작합니다.

지느러미 옆을 칼끝으로 따라가며 몸통과 분리합니다.

같은 방식으로 반대쪽도 뜨고, 남은 가운데 부분을 사용해도 되지만 보통 3장 뜨기 방식으로 많이 사용됩니다.

껍질이 붙어 있다면 껍질을 벗겨내 줍니다.

3. 회 썰기

살이 붙어 있는 면을 위로 향하게 도마에 놓습니다.

칼을 수평에 가깝게 눕히고 꼬리 쪽에서 머리 방향으로 일정한 두께로 썰어갑니다. 얇고 넓게 썰면 씹었을 때 쫄깃하고 맛이 좋습니다.

썰 때 칼끝보다는 칼의 중간〜끝 부분을 사용하여 부드럽게 밀어 써 줍니다.

접시에 무채나 고명 위에 예쁘게 배열해 줍니다.

4. 마무리

회를 담은 접시는 찬기로 준비하면 식감이 더 좋아집니다.

와사비+간장 또는 초고추장과 같이 곁들여 드시면 좋습니다.

남은 회감이나 뼈 부분은 즉시 냉동 보관하거나 탕거리로 활용하면 좋습니다.

Tips.

칼이 둔하면 살이 찢어지고 보기에도 예쁘지 않습니다. 사용 전 칼 상태 꼭 체크하세요.
썰 때 두께가 너무 얇으면 맛이 밋밋해지고, 너무 두꺼우면 질길 수 있습니다.“적당히”가 중요합니다.
회를 떠두고 너무 오래 두면 식감과 향이 떨어집니다. 가능하면 바로 또는 당일 먹는 것을 추천합니다.자연산과 양식에 대한 구분이 있지만, 맛이 반드시 양식이 떨어진다는 것은 아닙니다.ib612.com_해달바람비

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끝으로

이제 집에서도 전문 횟집 못지않은 광어 회를 즐길 수 있습니다. 중요한 것은 신선한 재료와 깨끗한 위생, 그리고 칼질의 기본 원칙을 지키는 것입니다. 처음에는 어렵게 느껴질 수 있지만, 몇 번만 해보면 손에 익어 자신만의 회 뜨는 스타일이 생깁니다. 정성껏 손질한 광어 회 한 점에 가족과의 소중한 시간이 시작된다면, 그 어떤 미식보다 특별할 것입니다. 오늘 바로 어떠신가요?

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출처 - Chef Log

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