도우부터 소스까지, 집에서 만드는 정통 피자 레시피

- 10월 07, 2025

집에서 직접 반죽을 만들고 소스를 끓여 구워낸 피자는 특별한 풍미와 즐거움을 줍니다.

피자 전문점에서 먹는 맛도 좋지만, 직접 만든 피자는 재료를 자유롭게 선택하고 취향에 맞게 조절할 수 있다는 매력이 있습니다. 특히 갓 구운 도우의 고소한 향과 신선한 토핑이 어우러지면 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다. 이번 글에서는 피자 도우 반죽 방법부터 토마토 소스 만들기, 토핑과 굽는 방법까지 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 정통 피자 레시피를 소개합니다.

정통 피자 만들기

집에서 만드는 정통 피자 레시피 - 피자 도우 반죽부터 소스, 굽기까지

피자 도우 만들기 (기본 반죽 레시피)

재료 (도우 약 10~12장 분량 기준)

밀가루(강력분 또는 피자 전용 밀가루) - 2.5kg

물 - 1370~1400cc (미지근한 물, 약 40℃)

이스트 - 5g

올리브유 (또는 채종유/식용유) - 75g

피자 도우 첨가제 (도우 H 또는 C) - 100g

도우 H - 발효가 빠르나 유지력이 약함 / 도우 C - 발효 속도는 느리지만 안정적이며 오래 지속됨

만드는 방법

1. 이스트 활성화
미지근한 물 100cc에 이스트를 넣고 잘 저어 녹여줍니다. 이후 남은 물(약 1270~1300cc)과 오일을 넣습니다.

2. 반죽하기
밀가루를 넣고 반죽기를 1단으로 설정해 약 12~15분간 반죽합니다. 시간보다는 반죽의 상태가 중요합니다. 표면이 매끄럽고 탄력 있게 되었는지 자주 확인하세요.ib612.com

* 여름철에는 실온이 높아 반죽 중에도 발효가 일어날 수 있으니, 진행 중 온도와 상태를 수시로 점검하세요.

3. 1차 분할 및 정형
완성된 반죽은 가스를 빼고, 팬 크기에 맞춰 적정 무게(보통 200~250g)로 분할한 뒤 둥글게 정형합니다. 이때 엄지를 사용해 표면을 부드럽게 다듬는 것이 포인트입니다. 반죽이 마르지 않도록 젖은 천으로 덮어 둡니다.

4. 밀림 작업
반죽을 밀림기에 넣어 팬 크기에 맞춰 넓게 펴줍니다. 기계에 밀가루를 가볍게 뿌려 반죽이 달라붙지 않도록 합니다.

5. 발효시키기 (2차 발효)
온도 40~45℃에서 약 50~80분간 발효시킵니다. 발효가 적당하면 팬 가장자리까지 반죽이 부풀어 오르며, 손가락으로 눌렀을 때 자국이 천천히 돌아옵니다.

발효 상태 체크 - 자국이 바로 사라지면 발효 부족 / 자국이 그대로 남으면 과발효

반죽 보관 Tip.

냉장고 온도는 0~4℃ 유지
0℃ 이하 : 꺼짐 현상 발생
4℃ 이상 : 냉장 중에도 발효가 계속 진행될 수 있음 -> 실제 온도 확인용 온도계 사용 권장

피자 소스 만들기 (기본 토마토 소스)

재료 (2~3판 기준)

올리브유 1 큰술
양파 반 개 (다짐)
마늘 1쪽 (다짐)
토마토 페이스트 2 큰술
생토마토 1개 (껍질 제거 후 다짐)
적포도주 1 큰술
육수 1/2컵
소금, 후추, 오레가노, 바질 약간씩

만드는 법

1. 토마토 손질
토마토는 칼집을 내어 끓는 물에 살짝 데친 뒤 껍질과 씨를 제거하고 잘게 다집니다.ib612.com

2. 볶기
팬에 오일을 두르고 마늘, 양파를 볶은 후 페이스트와 생토마토, 포도주를 넣어 함께 볶습니다.

3. 조리기
육수를 넣고 졸인 후, 소금과 허브, 후추로 간을 맞춥니다.

* 시판 피자 소스를 활용해도 무방하며, 크림이나 바질 페스토 등 다양한 소스로 응용 가능합니다.

토핑과 굽기

기본 토핑 재료 (예시)

양파, 피망, 토마토, 베이컨, 햄, 양송이버섯, 올리브
볶은 소고기 (다진 것) 100g
모짜렐라 치즈 약 150g
올리브유 약간

토핑 순서

1. 도우에 소스 바르기
1차 발효가 끝난 도우 위에 준비한 피자 소스를 고루 펴 바릅니다.

2. 재료 올리기
기호에 맞게 채소, 고기, 해산물 등을 자유롭게 얹습니다.

3. 치즈 뿌리기
마지막으로 치즈를 충분히 얹고, 올리브유를 살짝 뿌립니다.

4. 굽기
오븐(예: GASRO 오븐 기준)에서 5분 30초 정도 구워 완성합니다.

피자의 스타일에 따라

이탈리안 스타일 - 소박한 토핑, 적은 치즈
아메리칸 스타일 - 풍성한 토핑과 넉넉한 치즈

추가 Tip.

반죽의 식감은 반죽 시간과 수분량에 따라 달라집니다.ib612.com

실온(25~28℃)에서도 2~3시간이면 자연 발효 가능하지만, 계절과 환경에 따라 발효 시간을 항상 눈으로 확인하는 습관이 중요합니다.

고온 발효 시에는 빵이 빨리 부풀지만 보관 기간이 짧아질 수 있으니 목적에 맞게 발효 온도를 조절하세요.

끝으로

피자는 정해진 방식보다 다양한 재료와 조합으로 즐길 수 있는 음식입니다.

도우의 두께나 발효 시간, 소스와 토핑에 따라 완전히 다른 스타일의 피자가 완성됩니다. 처음에는 조금 번거롭게 느껴질 수 있지만 몇 번 만들어 보면 자신만의 레시피를 찾는 재미도 느낄 수 있습니다. 집에서 직접 만든 따뜻한 피자는 가족이나 친구들과 함께 즐기기에도 좋은 메뉴입니다. 오늘 소개한 방법을 참고해 나만의 특별한 홈메이드 피자를 만들어 보시길 바랍니다.

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