냄새 제로! 잡내 없는 고기 손질 & 촉촉 연육 방법 공개

 고기를 제대로 손질하면 특유의 잡내 없이 깔끔한 맛을 내고, 육질도 한층 부드러워집니다. 조리 전후 지금부터 알려드리는 간단한 팁 몇 가지를 활용해 요리해 보세요. 분명 차이를 느끼실겁니다.

1. 고기 잡내 없애는 꿀팁

찬물 헹굼 & 물기 제거
고기를 흐르는 찬물에 가볍게 씻은 뒤 키친타월로 눌러 물기를 완벽히 제거하세요. 기본이 탄탄해야 잡내가 잘 빠집니다.

커피 우려물
끓는 물에 인스턴트 커피를 한두 스푼 녹여 고기를 넣고 데친 뒤 물을 버립니다. 잡내가 제거될 뿐 아니라, 그을린 표면의 발암물질도 중화됩니다.

녹차 티백 또는 진하게 우린 녹차
녹차 티백 한 개를 깨끗한 물에 담가 우린 후 고기를 3분 정도 재워 두세요. 녹차의 떫은 성분이 불쾌한 냄새를 흡착합니다.

양조주·와인 활용
쇠고기든 돼지고기든 술 한 스푼 정도를 밑간에 섞으면 알코올 향이 잡내를 덮어 줍니다. 청주는 3큰술, 와인은 1큰술 정도가 적당합니다.

맥주 또는 탄산수
양념장에 맥주를 섞어 재워 두면 효소 작용으로 냄새가 줄어들고 부드러워집니다. 구울 때 살짝 끼얹어도 좋아요.

생강즙·마늘즙
생강즙 1큰술(돼지고기 600g 기준)을, 마늘즙도 비슷한 비율로 활용하면 강력한 탈취 효과를 볼 수 있습니다.

구기자차
따뜻한 물에 구기자 두 스푼을 넣고 진하게 우리면 고기 특유의 비린내가 싹 사라집니다.

식초나 레몬즙
고기를 씻거나 재울 때 식초나 레몬즙을 소량(1큰술 이내) 첨가하면 잡취가 중화되고 상큼한 풍미가 살아납니다.

우유 또는 요구르트
우유에 10~20분 정도 담가 두면 유단백이 냄새 분자를 흡착해 줍니다. 요구르트로 대체해도 효과적입니다.

된장·미소장(된장 대신)
편육용으로는 밑물에 커피와 함께 된장을 조금 풀어 넣으면 풍미와 잡내 제거가 동시에 가능합니다.

소금 미리 뿌리기(생선 구이)
생선은 굽기 30분 전 소금을 뿌려 수분을 살짝 빼 주고, 단단해진 표면이 불쾌한 비린내 방어에 유리합니다.

2. 육질을 연하게 만드는 마법 레시피

과일 효소 활용
배·키위·파인애플 등 과일에는 단백질 분해 효소가 풍부합니다.
• 배즙 - 돼지고기 600g당 배 반 개 갈은 것
• 키위 - 1개 (그 이상 과다 사용 시 질감이 흐물흐물해질 수 있음)
• 파인애플 - 캔의 과육을 곱게 갈아 사용하거나 캔 국물만 활용

콜라·사이다
30분 정도 콜라에 담갔다가 사용하면 단맛 덕분에 잡내가 사라지고 고기가 보들해집니다. 과일 효소와 중복 사용하지 마세요.

설탕
양념장에 설탕을 먼저 넣어 재운 뒤 나머지 양념을 버무리면, 설탕이 단백질 결합을 느슨하게 만들어 연화 작용을 합니다.

양파즙·양파채
양파 하나를 반은 곱게 갈아 즙으로, 반은 채 썰어 고기에 섞어 20분 재워 두면 달콤한 맛이 배고, 질감도 말랑해집니다.

올리브유·식용유
특히 스테이크용 두툼한 살코기에는 올리브유에 1시간 정도 담가 두면 기름의 코팅 효과로 굽기 후에도 속이 마르지 않습니다.

베이킹소다(소량)
0.5~1g 정도 베이킹소다를 뿌려 가볍게 버무리고 10분 후 씻어 내면 조직이 부풀어 올라 부드러움이 살아납니다.

우유·유제품
우유나 요거트에 30분 이내를 재우면 젖산균 발효물질이 단백질을 분해해 연하고 고소한 맛을 더합니다.

아삭이 무·배추 속잎
무·배추 잎사귀를 고기 아래 깔고 양념하면, 야채에서 나오는 미세한 무산(丹酸)이 천천히 결합 조직을 풀어 줍니다.

끝으로

천연 꿀이 있다면 지방을 제거한 갈빗살을 잘게 다진 후 꿀에 하룻밤 재워 두고 다음 날 올리브유·참기름, 간장·마늘·후추·굴소스·육수·배즙·양파즙·생강즙·쿡킹 와인·꿀을 더해 양념합니다. 이 과정을 거치면 육질이 입에서 녹는 듯 부드러워집니다. (꿀 대신 설탕만 써도 연화 작용은 비슷합니다.)

편육용 고기에는 역시 커피·된장 콤보를 추천드립니다.