깊어가는 가을 그리고 겨울의 문턱까지, 철마다 나는 식재료들은 계절의 기운을 담고 있습니다. 기력과 면역력을 챙기기에 더없이 제철음식들. 10~12월의 대표 식재료와 효능, 제철 요리를 함께 소개하고 자연이 선물한 풍성한 맛으로 따뜻한 식탁을 만들어 보셨으면 합니다.
10월 - 무르익는 가을, 깊고 진한 맛의 계절
제철 식재료
채소 - 송이버섯, 고추, 팥, 무, 느타리버섯, 양송이버섯, 고들빼기해산물 - 꽁치, 고등어, 청어, 갈치, 연어, 대하, 홍합
과일 - 사과, 감, 밤, 대추
기타 - 유자, 오미자, 모과
제철 식재료 & 효능
송이버섯 / 느타리 / 양송이 - 베타글루칸 → 면역력 향상, 항암 효과무 / 고들빼기 / 팥 - 해독작용, 이뇨 효과, 혈당 조절
연어 / 갈치 / 대하 / 홍합 - 오메가3 풍부 → 혈관 건강, 피로 회복
사과 / 감 / 밤 / 대추 - 항산화, 장 건강, 기력 보충
요리 예)
채소 요리 - 송이버섯구이, 버섯전골, 고들빼기무침, 무나물, 무조림, 무생채, 양송이볶음, 팥죽, 팥설기해산물 요리 - 꽁치소금구이, 고등어김치조림, 청어양념구이, 갈치조림, 연어스테이크, 대하버터구이, 홍합탕
과일 활용 디저트 - 사과잼, 사과소보로, 감말랭이, 밤조림, 대추차, 대추말이, 유자청, 오미자차, 모과청
명절/세시음식
한로 & 상강 (가을 절기) - 곶감, 유자화채, 오미자차, 송편 변형 요리 (밤, 팥, 대추 속 등)가을 별미 - 약식, 대추밥, 추어탕, 전어구이
11월 - 늦가을의 풍미, 따스한 음식이 그리운 달
제철 식재료
채소 - 브로콜리, 배추, 무, 연근, 당근, 우엉, 파, 늙은호박해산물 - 옥돔, 방어, 연어, 참치, 참돔, 대구, 성게, 오징어
과일 - 배, 사과, 귤, 키위
기타 - 은행, 유자
제철 식재료 & 효능
배추 / 무 / 연근 / 늙은호박 - 소화 촉진, 항산화 효과, 면역력 강화우엉 / 당근 / 파 / 브로콜리 - 식이섬유, 비타민 A → 장 건강, 눈 건강
방어 / 대구 / 연어 / 옥돔 / 참돔 - DHA·EPA 풍부 → 혈액순환, 기력 보강
유자 / 귤 / 배 / 사과 - 감기 예방, 기관지 보호, 수분 공급
요리 예)
채소 요리- 배추속대국, 무나물, 무생채, 연근조림, 우엉볶음, 늙은호박범벅, 당근소금절임, 우엉강정, 브로콜리된장무침, 파강회해산물 요리 - 대구맑은탕, 동태국, 코다리찜, 연어스테이크, 방어구이, 옥돔찜, 성게비빔밥, 오징어채볶음
과일/기타 활용 - 배샐러드, 사과즙, 유자청, 귤잼, 키위무침, 은행볶음, 늙은호박죽, 유자차
명절/세시음식
동지 (12월이지만 음력 기준으로 11월 말에 해당 가능) - 팥죽, 동치미늦가을 별미 - 동태찌개, 무국, 추어탕, 찰밥, 약식, 방어회, 대구지리
12월 - 겨울의 문턱, 따뜻함이 그리워지는 계절
제철 식재료
채소 - 콜리플라워, 산마해산물 - 굴, 홍게, 영덕게, 꽃게, 방어, 넙치, 복어, 문어, 맛살조개, 가자미, 낙지, 미역, 주꾸미, 가오리, 꼬막, 김
과일 - 귤, 바나나
요리 예)
따끈한 해물요리 - 굴국밥, 굴전, 굴된장찌개, 방어회, 방어머리조림, 복어맑은탕, 홍게탕, 꽃게탕, 낙지볶음, 주꾸미샤브샤브, 가자미구이, 가오리찜, 꼬막비빔밥채소·기타 요리 - 산마채소무침, 콜리플라워치즈구이, 미역초무침, 김무침, 김부각, 맛살볶음, 미역국
과일 활용 - 귤청, 귤차, 귤잼, 바나나스무디, 바나나머핀, 바나나구이
제철 식재료 & 효능
굴 / 꽃게 / 복어 / 방어 / 문어 / 꼬막 / 김 - 단백질, 타우린, 칼슘 풍부 → 기력 보충콜리플라워 / 산마 / 미역 / 가오리 - 저칼로리 + 식이섬유 → 면역 및 소화 개선
귤 / 바나나 - 비타민 C 왕! 감기 예방, 항산화
맛살조개 / 홍게 / 넙치 - 겨울 바다의 영양 덩어리들
명절/세시음식
동지 (보통 양력 12월 21~23일 경) - 팥죽 ("앙화(殃禍)를 쫓는 음식"이라 하여 예로부터 동짓날 꼭 먹는 풍습), 동치미, 동지설기겨울철 보양음식 - 굴파강회, 복어지리, 방어초회, 무국, 된장찌개, 김치찜
총정리
10월 - 무르익는 가을, 깊고 진한 맛
식재료 - 송이버섯, 무, 갈치, 대하, 사과, 대추 외
요리 - 무조림, 갈치구이, 대추차, 국화전, 곶감
11월 - 늦가을의 풍미, 따스한 음식이 그리운 달
식재료 - 연근, 우엉, 늙은호박, 대구, 방어, 유자
요리 - 연근조림, 늙은호박범벅, 방어구이,사과즙
12월 - 겨울의 문턱, 따뜻함이 그리워지는 계절
식재료 - 굴, 미역, 귤, 홍게
요리 - 팥죽, 복어지리, 무국, 김치찜
제철 식재료는 몸과 마음을 건강하게 만들어주는 최고의 선물이자 자연의 보약입니다. 무르익는 가을의 깊은 맛부터 겨울철 따끈한 보양식까지, 계절을 따라 먹는 즐거움은 일상의 소중한 기쁨이 됩니다. 오늘 바로 식탁에 계절을 담아보는 건 어떨까하는 제안을 드립니다. 맛있는 음식, 보약같은 음식 드시고 행복하고 건강한 삶 되시길 기원해 드립니다.
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