직접 뜨는 감성돔회 한접시. 감성돔 회 뜨는 법 소개

감성돔회 만드는 방법

재료 : 감성돔, 무, 상추, 당근, 레몬, 파세리, 와사비, 간장, 

조리 과정

1. 우선 비늘 제거 준비를 합니다. 감성돔의 아가미와 꼬리 부위를 칼끝으로 여러 번 찔러 피가 잘 나오도록 합니다. 그 후, 머리 부분을 확실히 잡고 꼬리 쪽부터 시작해 머리 방향으로 진행하면서 비늘을 꼼꼼하게 벗깁니다. (크기가 작은 즉 길이가 30cm 미만인 경우는 비늘 제거를 생략해도 괜찮습니다.)

2. 아가미 사이에 칼을 살짝 끼워 대가리 부위를 잘라냅니다. 이어서 배를 가르고, 내부의 내장을 긁어내어 제거합니다.

3. 뼈와 살 사이의 경계를 따라 칼질을 섬세하게 진행하여, 깔끔하게 살점만을 분리해냅니다.

4. 도마 위에 감성돔의 껍질이 아래로 향하도록 놓고, 꼬리 끝부터 시작해 머리쪽으로 껍질을 벗겨냅니다. 이 과정에서 표면이 손상되지 않도록 주의합니다.

5. 껍질이 완전히 제거된 후, 전체 살점을 두 부분으로 나누는데, 이때 머리부터 꼬리까지 이어지는 중간 부위에 가시가 있으므로 이 부분은 폭을 약 1cm로 맞춰 길게 썰어줍니다. 이렇게 하면 두 등분된 살점이 먹기에 알맞은 크기로 준비됩니다.