김장무, 갓 수확 시기, 언제 거두고 어떻게 보관해야 오래갈까요?
새벽이나 아침에 문을 열면 "어우~ 추워!" 소리가 절로 나옵니다.
날이 쌀쌀해지면 텃밭에 심어 둔 김장무와 갓을 언제 거둬야 할지 생각하게 됩니다. 무가 얼마나 굵어졌는지, 갓은 김장에 쓸 만큼 자랐는지 밭에 나갈 때마다 보게 됩니다.
조금 더 두었다가 거두고 싶어도 갑자기 기온이 뚝 떨어지면 걱정입니다. 애써 키운 무가 얼거나, 수확한 갓이 보관 중에 시들면 아깝기 마련입니다.
김장무와 갓은 수확 시기도 다르고 보관하는 방법도 다릅니다. 무는 뿌리가 얼마나 굵어졌는지, 단단한지 확인하고 추워지기 전에 거둘 시기를 정해야 합니다. 갓은 잎과 줄기가 알맞게 자랐을 때 김장 날짜에 맞춰 거두면 됩니다.
김장무와 갓을 언제 수확하면 좋은지, 밭에서 무엇을 확인해야 하는지 정리했습니다. 갑자기 추워질 때 대처하는 방법과 수확한 채소를 보관하는 방법도 함께 담았습니다.
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| 가을 햇살과 바람을 맞으며 자라는 김장무입니다. 뿌리의 굵기와 잎의 상태를 살펴 수확 시기를 판단합니다. |
김장무, 갓 수확 시기와 보관법 - 알맞게 수확하고 겨울까지 신선하게 보관하기
김장무와 갓 수확·보관 간단정리
| 구분 | 김장무 | 갓 |
|---|---|---|
| 수확 시기 | 대체로 10~11월, 품종과 파종 시기에 따라 달라짐 | 가을 재배는 대체로 10~11월, 생육 상태에 따라 결정 |
| 수확 판단 | 뿌리의 굵기와 단단함, 품종별 재배 기간, 한파 예보 | 잎의 크기와 건강 상태, 줄기의 연한 정도 |
| 수확 직후 | 무청 정리, 상처 난 무 분리 | 시든 잎과 상한 부분 정리 |
| 단기 보관 | 종이나 포장재로 감싸 냉장 보관 | 물기를 조절해 포장한 뒤 냉장 보관 |
| 장기 보관 | 얼지 않는 저온 환경과 수분 관리 | 신선한 상태로 냉장하거나 용도에 맞게 냉동 |
김장무와 갓은 날짜만 보고 수확 시기를 정하기 어렵습니다.
같은 동네에 심었어도 언제 씨를 뿌렸는지, 어떤 품종인지, 밭이 어디에 있는지에 따라 자라는 속도가 다릅니다. 그해 날씨도 영향을 줍니다.
달력에 적힌 수확 시기는 참고만 하고, 밭에서 무가 얼마나 굵어졌는지와 갓이 얼마나 자랐는지 직접 확인해야 합니다. 앞으로 기온이 얼마나 내려갈지도 함께 생각해 수확 날짜를 정하면 됩니다.
1. 김장무 수확 시기는 언제일까요?
가을 김장무는 씨앗을 뿌린 뒤 70~90일쯤 지나면 수확하는 품종이 많습니다.
품종에 따라 자라는 기간이 다르고, 파종한 뒤 날씨와 햇빛, 물을 준 양에 따라서도 수확 날짜가 달라집니다.
김장무는 보통 10월부터 11월 사이에 거둡니다. 중부지방은 11월 전후에 수확하는 편이고, 강원 산간이나 추위가 일찍 찾아오는 내륙에서는 서둘러 거둬야 할 때도 있습니다. 남부지방은 날씨와 재배 환경에 따라 수확이 늦어지기도 합니다.
이 시기는 일반적인 가을 재배를 기준으로 한 것입니다. 씨앗을 뿌린 날짜와 무 품종을 확인하고, 밭에서 자란 상태와 앞으로의 기온을 보고 수확 날짜를 정하면 됩니다.
지역별 수확 시기는 어떻게 볼까요?
| 지역 | 참고할 수 있는 시기 | 중점적으로 살펴볼 사항 |
|---|---|---|
| 강원 산간 및 추운 내륙 | 10월 하순~11월 상순 전후 | 야간 기온과 한파, 땅이 얼 가능성 |
| 경기, 서울, 충청 등 중부 지역 | 11월 상순~중순 전후 | 뿌리의 굵기와 품종별 재배 기간 |
| 전라, 경상 등 남부 지역 | 11월 중순~하순 전후 | 생육 상태와 수확 후 저장 여건 |
| 남부 해안 등 비교적 온화한 지역 | 11월 하순 이후까지 가능할 수 있음 | 실제 기온과 장기간 밭에 둘 때의 위험 |
위 표는 김장무를 언제쯤 거두면 좋을지 참고하는 자료입니다. 같은 시군이라도 산 아래 밭과 높은 지대의 밭은 추워지는 시기가 다릅니다.
강원 산간처럼 밤 기온이 일찍 떨어지는 곳은 남부지방의 수확 시기에 맞추면 늦을 수 있습니다. 무가 충분히 자랐다면 일기예보를 확인하고 추위가 오기 전에 거둘 준비를 하면 됩니다.
[💡가을 배추와 무, 지금 수확해도 될까? 수확 전 확인할 기준]
2. 김장무 수확 적기를 판단하는 방법
밭에 나가 보면 무 잎만 무성하게 자란 것처럼 보일 때가 있습니다. 잎이 크다고 무까지 다 자란 것은 아닙니다.
수확할 때는 흙 위로 드러난 무의 굵기를 확인하고, 겉면이 단단하고 상한 곳은 없는지 봅니다. 씨앗을 뿌린 지 며칠이 지났는지도 함께 확인하면 수확 시기를 정하는 데 도움이 됩니다.
첫째, 무의 굵기를 직접 확인합니다.
무의 윗부분이 흙 위로 드러나 있다면 뿌리의 굵기를 어느 정도 가늠할 수 있습니다. 다만 흙 위로 나온 부분만 보고 전체 크기를 정확하게 판단하기는 어렵습니다.
수확 시기가 다가왔다면 한두 포기 주변의 흙을 조심스럽게 걷어 뿌리의 굵기와 모양을 살펴봅니다. 무가 품종에 맞는 크기에 도달했고 단단하게 자랐다면 수확을 준비합니다.
아직 작은 무가 있다면 며칠 더 키울 수 있는지 살펴보되, 한파가 임박했다면 크기를 더 키우는 것보다 안전하게 거두는 일을 우선해야 합니다.
둘째, 잎의 상태와 뿌리의 단단함을 함께 봅니다.
무의 바깥잎이 일부 누렇게 변하는 것은 생육 후기에 나타날 수 있는 변화입니다. 그러나 잎이 누렇게 변했다고 해서 무조건 수확할 때가 된 것은 아닙니다. 수분 부족이나 병해충, 영양 상태 등 여러 원인으로 잎의 색이 달라질 수 있기 때문입니다.
잎이 어느 정도 자랐는지, 뿌리가 충분히 굵어졌는지, 표면에 갈라짐이나 상처가 없는지를 함께 살펴보는 것이 좋습니다. 수확할 무를 몇 개 골라 확인하면 밭 전체의 생육 상태를 판단하는 데 도움이 됩니다.
셋째, 파종일과 품종별 재배 기간을 확인합니다.
무를 언제 파종했는지 기록해 두었다면 수확 시기를 가늠하기가 한결 수월합니다. 종자 봉투에 표시된 재배 기간도 확인해 보세요.
다만 표시된 재배 기간은 적정한 재배 조건을 기준으로 한 참고 정보입니다. 기온이 낮거나 생육이 늦어진 밭에서는 같은 날짜에 파종했더라도 수확 시기가 달라질 수 있습니다. 날짜와 실제 생육 상태를 함께 판단하는 것이 좋습니다.
넷째, 첫서리보다 강한 추위와 땅의 동결을 경계합니다.
가벼운 서리가 내렸다고 해서 김장무를 반드시 바로 수확해야 하는 것은 아닙니다. 중요한 것은 무가 얼 정도의 추위가 예상되는지 확인하는 것입니다.
무가 얼었다가 녹으면 조직이 물러지고 저장성이 떨어질 수 있습니다. 뿌리가 얼 정도의 한파가 예보된다면 수확을 미루지 않는 편이 안전합니다. 특히 밭에 무를 많이 심었다면 며칠에 나누어 수확할 수 있도록 미리 계획해 두는 것이 좋습니다.
3. 지금 수확할까요, 며칠 더 기다릴까요?
무를 조금 더 키울지, 지금 거둘지 결정하기 어려울 때가 있습니다. 며칠만 더 두면 굵어질 것 같다가도 기온이 뚝 떨어질까 걱정됩니다.
이럴 때는 무가 얼마나 자랐는지, 파종한 지 얼마나 지났는지, 앞으로 기온이 어떻게 바뀌는지 차례로 확인하면 됩니다.
| 밭에서 확인한 상황 | 판단과 대응 |
|---|---|
| 무가 충분히 굵고 한파 예보가 있음 | 수확을 우선적으로 준비합니다. |
| 무가 아직 작고 기온이 안정적임 | 생육 상태를 살피며 조금 더 키울 수 있습니다. |
| 무가 충분히 자랐지만 김장 날짜가 남아 있음 | 한파 위험과 보관 공간을 고려해 수확 시기를 정합니다. |
| 뿌리에 갈라짐이나 상처가 보임 | 상태를 확인하고 먼저 사용할 무와 저장할 무를 구분합니다. |
| 땅이 얼거나 무가 얼 가능성이 큼 | 수확을 서두르고 동해를 입지 않도록 관리합니다. |
수확 시기를 판단할 때는 오늘의 날씨만 확인해서는 부족합니다. 앞으로 며칠 동안의 최저기온과 한파 예보도 살펴보세요. 김장 날짜가 정해져 있다면 그 날짜까지 무를 밭에 둘 것인지, 미리 수확해 보관할 것인지 함께 결정하면 됩니다.
가을 김장무의 파종 시기와 중간 관리 과정도 함께 살펴보려면 무 재배 방법 - 8월 파종부터 11월 수확까지 글을 참고하면 좋습니다.
4. 김장무를 수확할 때 놓치기 쉬운 부분
무가 알맞게 자랐다면 수확하면 됩니다.
무를 뽑을 때는 뿌리가 부러지거나 겉면에 상처가 나지 않도록 조심합니다. 상처가 난 무는 보관하는 동안 쉽게 무르거나 썩을 수 있습니다. 흙이 단단하면 무 주변의 흙을 먼저 조금 걷어낸 뒤 뽑으면 수확하기 훨씬 쉽습니다.
무를 상하지 않게 뽑는 방법
흙이 부드럽다면 무청을 잡고 뽑을 수 있지만, 흙이 단단하게 굳어 있다면 무를 무리하게 당기지 않는 것이 좋습니다. 뿌리 주변의 흙을 먼저 풀어주면 무가 부러지는 일을 줄일 수 있습니다.
- 비가 많이 온 직후처럼 밭이 지나치게 젖은 날은 가능하면 피합니다.- 흙이 단단하면 주변 흙을 먼저 풀어 뿌리에 무리가 가지 않도록 합니다.
- 무를 뽑은 뒤 땅에 세게 내려놓거나 서로 부딪치지 않게 합니다.
- 뿌리가 갈라졌거나 상처가 난 무는 멀쩡한 무와 따로 분류합니다.
- 수확한 무는 햇볕 아래 오래 두지 말고 그늘에서 정리합니다.
수확할 때부터 오래 보관할 무와 먼저 사용할 무를 구분해 두면 나중에 다시 분류하는 수고를 줄일 수 있습니다. 상처가 없는 단단한 무는 저장용으로, 갈라지거나 상처가 난 무는 상태를 확인한 뒤 먼저 사용할 수 있도록 따로 둡니다.
5. 무청은 언제 자르고 얼마나 남겨야 할까요?
무를 뽑았다면 무청부터 정리합니다.
잎을 그대로 붙여 두면 잎에서 수분이 빠져나가 무도 마르기 쉽습니다.
보관할 무는 무청을 잘라내되, 무 윗부분까지 깊게 자르지 않도록 합니다. 잎자루만 정리하고 뿌리 중심부에 상처가 나지 않게 자르는 것이 중요합니다. 너무 깊이 자르면 상처 난 부분이 썩을 수 있고, 잎을 길게 남기면 수분이 계속 빠져나갑니다.
무청도 상태가 좋다면 버리지 말고 따로 모아 두세요. 된장국에 넣거나 말려서 시래기로 쓸 수 있습니다. 보관할 무와 무청은 분리해서 관리합니다.
[💡갓 재배법 총정리, 파종 시기부터 수확까지 초보자도 쉽게 키우는 방법]
6. 김장무 보관법, 며칠 보관할 때와 오래 저장할 때
무는 언제 먹을지에 따라 보관 방법이 달라집니다.
김장까지 하루 이틀 남았다면 잠깐 보관하면 되고, 일주일 이상 남았다면 마르지 않게 신경 써야 합니다. 겨울 내내 먹을 무라면 오래 두고 보관할 장소와 방법을 따로 정해야 합니다.
방법 1. 하루 이틀 안에 사용할 무
수확한 무를 곧바로 김장에 사용할 예정이라면 상처가 있는지 확인하고 흙을 가볍게 털어둡니다. 세척은 사용하기 직전에 하는 편이 관리하기 쉽습니다.
1. 무청과 지저분한 부분을 정리합니다.2. 뿌리에 상처가 생기지 않도록 흙을 가볍게 털어냅니다.
3. 무 표면에 물기가 있다면 그늘에서 말립니다.
4. 직사광선이 들지 않는 서늘한 곳이나 냉장고 채소 보관 공간에 둡니다.
5. 사용하기 전에 무의 표면과 단면 상태를 확인합니다.
날씨가 춥다고 해서 무를 무조건 베란다에 두는 것은 좋지 않습니다. 낮에는 괜찮아 보여도 밤에 기온이 크게 떨어지면 무가 얼 수 있습니다. 실내 온도와 베란다의 최저기온을 확인한 뒤 보관 장소를 정해야 합니다.
방법 2. 김장일까지 며칠에서 1~2주 정도 남았을 때
김장까지 며칠 남지 않았다면 무를 하나씩 신문지나 키친타월로 감싸 보관합니다.
식품용 봉투에 넣어 냉장고에 두면 수분이 빠져나가는 것을 줄일 수 있습니다. 봉투 안에 물기가 많이 맺히면 무가 물러질 수 있으니 젖은 종이는 새것으로 바꿔 줍니다.
1. 상처가 없고 단단한 무를 골라냅니다.2. 표면의 흙과 물기를 정리합니다.
3. 종이나 키친타월로 감싸 수분이 지나치게 빠져나가지 않도록 합니다.
4. 식품용 봉투나 용기에 넣어 냉장 보관합니다.
5. 며칠에 한 번씩 포장재와 무의 상태를 확인합니다.
무를 씻어서 보관하면 표면에 남은 물기 때문에 쉽게 상할 수 있습니다. 오래 보관할 무는 흙을 가볍게 털어내고 씻지 않은 채 두었다가, 김장하거나 먹기 전에 씻는 것이 좋습니다.
방법 3. 한 달 이상 오래 보관할 무
겨울 내내 먹을 무를 많이 거뒀다면 보관할 곳부터 정합니다.
무는 얼지 않는 서늘한 곳에 두는 것이 좋습니다. 온도가 자주 바뀌거나 바람이 많이 드는 곳은 피하고, 무가 마르지 않도록 신경 써야 합니다.
- 상처가 없고 단단한 무를 장기 보관용으로 고릅니다.- 무청을 정리하고 표면의 흙과 물기를 확인합니다.
- 종이나 적절한 식품용 포장재로 감싸 수분 손실을 줄입니다.
- 무를 지나치게 빽빽하게 쌓지 말고 부패 여부를 확인하기 쉽게 보관합니다.
- 상태가 나빠진 무는 발견하는 즉시 다른 무와 분리합니다.
보관 온도는 일반적으로 0℃ 안팎에서 영상의 낮은 온도 범위를 유지하는 것이 유리하지만, 실제 적정 조건은 품종과 저장 시설에 따라 달라집니다. 가정에서는 냉장고의 채소 보관 공간을 활용할 수 있으며, 대량 저장이라면 온도가 안정적이고 무가 얼지 않는 장소를 선택해야 합니다.
사과나 배처럼 에틸렌을 많이 발생시키는 과일과는 가능하면 분리해 두는 것이 좋습니다. 저장 기간은 수확 당시의 상태와 온도, 습도에 따라 달라지므로 특정 기간 동안 반드시 신선하다고 단정하지 말고 정기적으로 상태를 확인합니다.
7. 장소에 따라 달라지는 무 보관법
아파트 냉장고에 보관할 때
무의 양이 많지 않다면 냉장고의 채소 보관 공간이 가장 관리하기 편리합니다. 무청을 정리하고 무를 종이나 식품용 포장재로 감싼 뒤 보관합니다. 냉기가 직접 닿아 얼지 않도록 하고, 포장 안에 물기가 고이지 않는지 확인합니다.
베란다나 다용도실에 보관할 때
난방이 되지 않는 베란다나 다용도실은 서늘할 수 있지만 겨울철에는 기온이 크게 떨어질 수 있습니다. 낮에 따뜻하다고 해서 밤에도 안전한 것은 아닙니다.
보관 전에 밤의 최저기온을 확인하고, 한파가 예상된다면 실내의 안전한 장소로 옮깁니다. 상자에 넣어 보관할 때도 무가 얼지 않는지 확인해야 합니다. 단열재는 급격한 온도 변화를 줄이는 데 도움이 될 수 있지만, 영하의 환경에서 무가 반드시 얼지 않는다는 보장은 없습니다.
시골집이나 텃밭에서 흙에 묻어 보관할 때
예전에는 무를 땅속에 묻어 겨울 내내 먹었습니다.
지금도 쓰는 방법이지만 어느 곳에서나 가능한 것은 아닙니다. 땅이 깊이 얼거나 물이 고이는 곳에서는 무가 얼거나 썩을 수 있습니다.
땅에 묻을 때는 물이 잘 빠지는 곳을 골라야 합니다.
겨울에 땅이 얼마나 깊이 어는지, 비나 눈이 녹은 물이 스며들지 않는지도 생각해야 합니다. 추위가 심한 지역에서는 흙을 덮는 것만으로 부족할 수 있으니 보온재도 충분히 준비해야 합니다. 무를 꺼낼 때 불편하지 않도록 위치도 정해 둡니다.
8. 무가 바람드는 이유와 예방 방법
무를 잘 키웠다고 생각했는데 막상 잘라 보니 속이 비어 있을 때가 있습니다.
이런 무를 바람들이 무라고 합니다. 무 속에 빈 공간이 생기거나 속살이 스펀지처럼 변해 씹는 맛이 떨어집니다.
바람들이는 품종이나 자라는 동안의 날씨, 물 관리, 수확 시기 등 여러 가지 원인과 관련이 있습니다. 오래 보관했다고 해서 무조건 바람이 드는 것은 아닙니다.
바람들이를 줄이려면
- 품종에 표시된 재배 기간과 수확 적기를 확인합니다.- 생육 중 토양이 지나치게 건조해지거나 수분이 급격하게 변하지 않도록 관리합니다.
- 무가 충분히 자랐는데도 필요 이상으로 오랫동안 밭에 두지 않습니다.
- 수확 후에는 무청을 정리하고 지나치게 건조하거나 따뜻한 곳에 오래 두지 않습니다.
- 장기 보관용 무는 상처가 없고 단단한 것부터 골라냅니다.
무 속이 조금 비었다고 무조건 버릴 필요는 없습니다. 잘라서 속살의 색과 단단함, 냄새를 확인합니다. 속이 비어 있어도 조직이 단단하고 이상이 없다면 상태에 따라 먹을 수 있습니다.
반대로 속살이 물렀거나 냄새가 이상하고 썩은 흔적이 보인다면 먹지 않는 것이 좋습니다.
9. 무 보관 중 문제가 생겼을 때
무가 물렁물렁해졌습니다.
수확 중 생긴 상처나 과도한 습기, 부패, 동결 피해 등이 원인일 수 있습니다. 무가 일부만 물러졌더라도 다른 무와 분리해 상태를 확인합니다. 곰팡이가 생겼거나 악취가 나고 조직이 심하게 무른 무는 폐기합니다.
무가 쭈글쭈글해졌습니다.
수분이 지나치게 빠져나갔을 가능성이 있습니다. 포장 상태를 확인하고 수분 손실을 줄이도록 관리합니다. 다만 이미 심하게 마르거나 조직이 변한 무는 처음의 식감으로 돌아오기 어렵습니다.
무가 얼었다가 녹았습니다.
얼었던 무는 해동 후 조직이 물러지거나 수분이 빠져나올 수 있습니다. 상태를 확인하고 장기 보관용에서는 제외합니다. 심하게 물러졌거나 변색과 악취가 나타난 무는 먹지 않는 것이 안전합니다.
10. 김장용 갓 수확 시기는 언제일까요?
김장무를 거둘 때가 되면 갓도 수확할 때가 되었는지 확인합니다.
갓은 김장 양념에 넣기도 하고 갓김치를 담그기도 합니다. 알싸한 맛과 향이 좋아 김장철에 많이 쓰는 채소입니다.
무는 뿌리가 얼마나 굵어졌는지 보고 수확하지만, 갓은 잎과 줄기가 얼마나 자랐는지를 봅니다. 가을에 심은 갓은 보통 파종 후 40~60일쯤 지나면 수확할 수 있습니다. 품종과 날씨에 따라 자라는 속도는 달라집니다.
가을 갓은 대체로 10~11월에 수확합니다. 날짜만 보고 거두기보다는 잎이 충분히 자랐는지, 줄기가 너무 질겨지지는 않았는지 확인하고 수확하면 됩니다.
갓 수확 적기를 판단하는 기준
| 확인할 부분 | 살펴볼 내용 |
|---|---|
| 잎의 크기 | 김장이나 갓김치에 사용하기에 알맞게 자랐는지 확인합니다. |
| 잎의 상태 | 색이 선명하고 시들거나 병해충 피해를 입은 부분이 적은지 살펴봅니다. |
| 줄기의 상태 | 줄기가 지나치게 질기거나 억세지 않은지 확인합니다. |
| 꽃대 발생 | 꽃대가 올라오기 시작했는지 살펴봅니다. 꽃대가 생기면 잎과 줄기의 식감이 달라질 수 있습니다. |
| 앞으로의 날씨 | 강한 추위가 예상되는지 확인하고 필요하면 수확을 앞당깁니다. |
갓을 너무 일찍 거두면 수확량이 적습니다. 반대로 오래 두면 줄기가 질겨지고 꽃대가 올라오기도 합니다. 갓이 얼마나 자랐는지 잎과 줄기의 상태를 확인하고, 김장 날짜에 맞춰 수확하면 됩니다.
11. 김장용 갓을 수확하는 방법
갓은 잎과 줄기가 쉽게 시들 수 있으므로 수확한 뒤 가능한 한 빨리 서늘한 곳으로 옮기는 것이 좋습니다. 햇볕이 강한 시간에 수확한 갓을 밭에 오래 두면 수분이 빠르게 손실될 수 있습니다.
수확할 때는 잎이 건강하고 병해충 피해가 적은 포기를 고릅니다. 칼이나 가위를 사용할 때는 잎과 줄기가 불필요하게 찢어지지 않도록 주의합니다.
- 김장에 사용할 양을 미리 가늠해 필요한 만큼 수확합니다.- 누렇게 변하거나 물러진 잎은 따로 골라냅니다.
- 수확한 갓을 햇볕 아래 오래 쌓아두지 않습니다.
- 흙이 많이 묻었다면 정리하되 보관할 갓을 무리하게 다루지 않습니다.
- 수확한 갓은 가능한 한 빠르게 손질하거나 냉장 보관합니다.
갓은 재배 상태에 따라 잎을 조금씩 나누어 수확할 수도 있습니다. 일부 잎만 따서 쓸지, 포기째 거둘지는 재배 목적에 맞춰 정합니다. 잎을 따고 계속 키울 생각이라면 남은 잎과 줄기가 잘 자랄 수 있도록 관리해야 합니다.
12. 갓 보관법, 시들지 않게 관리하는 방법
갓은 수분이 많은 잎채소이므로 무보다 시듦에 민감합니다. 보관할 때는 수분이 지나치게 빠져나가지 않도록 하면서도 포장 안에 물기가 고여 잎이 무르는 일을 줄여야 합니다.
방법 1. 하루 이틀 안에 사용할 갓
곧 김장에 사용할 갓이라면 상한 잎을 정리하고 필요한 만큼 손질합니다. 사용 직전까지 보관해야 한다면 냉장고의 채소 보관 공간을 이용하는 것이 편리합니다.
1. 누렇게 변하거나 상한 잎을 제거합니다.2. 흙이 많이 묻었다면 가볍게 정리합니다.
3. 세척했다면 물기를 충분히 제거합니다.
4. 키친타월 등으로 감싸고 식품용 봉투나 용기에 넣습니다.
5. 냉장고 채소 보관 공간에 넣고 잎이 물러지지 않는지 확인합니다.
갓은 물기가 너무 많아도 쉽게 무르고, 반대로 건조한 상태로 오래 두면 잎이 시들 수 있습니다. 적절한 수분을 유지하면서 물이 고이지 않도록 관리하는 것이 중요합니다.
방법 2. 김장일까지 며칠 남았을 때
김장까지 며칠 남았다면 갓은 미리 씻지 않고 보관하는 것이 좋습니다. 상한 잎과 흙만 털어내고 식품용 봉투에 넣어 냉장고에 둡니다. 흙이 많이 묻었다고 물로 씻었다면 물기를 충분히 빼야 합니다.
씻은 갓을 보관할 때는 잎 사이에 물기가 남지 않도록 합니다. 봉투 안에 물방울이 맺히거나 키친타월이 젖으면 새것으로 바꿉니다. 냉장고에 두어도 시간이 지나면 잎이 시들고 줄기가 물러질 수 있으니 되도록 빨리 사용하는 것이 좋습니다.
방법 3. 갓을 장기간 보관해야 할 때
갓을 오래 두고 먹으려면 냉장 보관만으로는 한계가 있습니다.
오래 보관할 양은 용도에 맞게 손질해 냉동실에 넣어 두는 방법도 있습니다. 그러나 냉동하면 생갓의 식감이 달라질 수 있으니 갓김치처럼 생으로 무쳐 먹을 것과 국이나 찌개에 넣을 것을 나누어 준비하면 됩니다.
1. 갓을 깨끗하게 씻어 흙과 이물질을 제거합니다.2. 필요한 요리에 맞게 적당한 크기로 손질합니다.
3. 데쳐서 보관할 경우에는 짧게 데친 뒤 신속하게 식힙니다.
4. 물기를 충분히 제거하고 한 번 사용할 양씩 나눕니다.
5. 냉동용 봉투나 밀폐용기에 담고 날짜를 표시합니다.
냉동한 갓은 해동 후 생갓과 같은 아삭한 식감을 유지하기 어렵습니다. 국이나 찌개 등 익혀 먹는 요리에 활용하기에는 편리하지만, 갓김치처럼 생갓의 식감과 향을 살려야 하는 요리에는 신선한 갓을 사용하는 것이 좋습니다.
13. 갓 보관 중 자주 생기는 문제
잎이 시들고 축 처집니다.
수분 손실이 원인일 수 있습니다. 포장 상태를 확인하고 지나치게 건조하지 않도록 관리합니다. 다만 심하게 물러졌거나 끈적임, 곰팡이, 이상한 냄새가 나타난 갓은 먹지 않는 것이 안전합니다.
잎이 누렇게 변합니다.
수확 후 시간이 지나면서 일부 잎이 누렇게 변할 수 있습니다. 상태가 좋지 않은 잎은 제거하고 나머지 잎과 줄기의 신선도를 확인합니다. 변색이 심하거나 조직이 물러졌다면 무리하게 사용하지 않습니다.
포장 안에 물방울이 많이 맺힙니다.
포장 안에 물기가 지나치게 많으면 갓이 쉽게 무를 수 있습니다. 젖은 포장재는 교체하고 갓의 표면에 물기가 남아 있는지 확인합니다. 세척한 갓은 물기를 충분히 제거한 뒤 보관하는 것이 좋습니다.
14. 김장무와 갓을 함께 수확할 때 알아둘 점
김장 날짜가 정해지면 무와 갓을 한꺼번에 거두고 싶어집니다.
꼭 같은 날 수확할 필요는 없습니다. 무와 갓은 자라는 모습도 다르고 보관 방법도 다릅니다.
무는 뿌리가 충분히 굵어졌는지 확인하고, 한파가 오기 전에 거두는 것이 중요합니다. 갓은 잎과 줄기가 알맞게 자랐을 때 김장 날짜에 맞춰 수확하면 됩니다.
수확할 양이 많다면 작업 순서도 미리 정해 둡니다. 무를 먼저 거뒀다면 무청을 자르고 바로 쓸 것과 오래 보관할 것을 나눕니다. 갓은 잎이 시들기 전에 손질해 냉장고에 넣습니다. 이렇게 나누어 준비하면 김장할 때 재료를 꺼내 쓰기도 편합니다.
15. 김장 전 수확, 보관 작업표
김장 준비는 무와 갓을 거두는 날만 정한다고 끝나는 일이 아닙니다.
언제 수확할지 정하고, 바로 쓸 것과 보관할 것을 나누어 두어야 합니다. 보관할 장소와 방법도 미리 정해 두면 애써 키운 채소를 버리는 일을 줄일 수 있습니다.
| 시점 | 김장무 작업 | 갓 작업 |
|---|---|---|
| 수확 1주 전 | 파종일, 품종, 뿌리 굵기, 한파 예보 확인 | 잎의 크기, 줄기 상태, 수확 가능 여부 확인 |
| 수확 전날 | 저장 공간과 상자, 포장재 준비 | 사용할 양과 냉장 보관 공간 준비 |
| 수확 당일 | 상처가 나지 않게 수확하고 무청 정리 | 상한 잎을 골라내고 그늘로 옮김 |
| 수확 직후 | 저장용과 먼저 사용할 무를 구분 | 사용 시기에 맞춰 손질하거나 냉장 보관 |
| 보관 중 | 물러짐, 건조, 동결 피해 확인 | 시듦, 물러짐, 포장 안의 과도한 물기 확인 |
| 김장 전날 | 필요한 양을 세척하고 손질 | 상태를 확인하고 세척 및 손질 |
위 작업표는 일반적인 김장 준비 일정입니다. 수확할 채소가 많거나 김장일까지 시간이 남았다면 보관할 곳과 날씨를 확인해 작업 날짜를 조정하면 됩니다.
총정리 🌸진달래 꽁야~
수확 시기 판단 - 무는 뿌리의 굵기와 단단함, 한파 예보를 고려하여 땅이 얼기 전에 수확하고, 갓은 잎과 줄기의 생육 상태를 살펴 김장 날짜에 맞춰 거둡니다.
맞춤 보관 요령 - 무는 무청을 적당히 자른 뒤 수분 손실을 막기 위해 신문지나 포장재로 감싸 저온 보관하고, 갓은 시들지 않도록 수분을 조절해 신속하게 냉장·냉동 보관합니다.
동해 및 바람들이 예방 - 영하의 한파나 급격한 온도 변화로 무가 얼거나 바람이 드는 것을 방지하고, 상처 없는 단단한 수확물을 골라 정기적으로 상태를 점검해야 합니다.
FAQ. 김장무와 갓 수확·보관에 관한 자주 묻는 질문
Q. 김장무는 서리가 내린 뒤 수확해도 괜찮을까요?
가벼운 서리가 내렸다는 이유만으로 반드시 즉시 수확해야 하는 것은 아닙니다. 무의 생육 상태와 이후의 최저기온을 함께 확인합니다. 뿌리가 얼 정도의 한파가 예상된다면 수확을 서두르는 것이 안전합니다.
Q. 김장무는 수확한 뒤 바로 씻어야 할까요?
장기간 보관할 무라면 흙을 가볍게 털어내고 씻지 않은 상태로 보관하는 편이 관리하기 쉽습니다. 사용하기 전에 세척하면 됩니다. 이미 씻었다면 표면의 물기를 충분히 제거해야 합니다.
Q. 무청을 잘라내면 무가 바람드는 것을 막을 수 있을까요?
무청을 정리하면 잎을 통한 수분 손실을 줄이는 데 도움이 됩니다. 다만 바람들이는 품종과 생육 환경, 수확 시기 등 여러 요인과 관련이 있으므로 무청을 자르는 것만으로 완전히 예방할 수는 없습니다. 적정 수확 시기와 수분 관리도 함께 신경 써야 합니다.
Q. 김장무를 베란다에 보관해도 될까요?
난방이 되지 않는 베란다라도 밤 기온이 크게 떨어지면 무가 얼 수 있습니다. 보관 장소의 최저기온을 확인하고 한파가 예상되면 실내의 안전한 장소로 옮기는 것이 좋습니다. 단열 상자만으로 동결을 완전히 막을 수 있다고 생각해서는 안 됩니다.
Q. 갓은 수확한 뒤 며칠까지 보관할 수 있을까요?
갓의 보관 기간은 수확 당시의 신선도와 온도, 포장 상태에 따라 달라집니다. 냉장 보관하더라도 잎이 시들거나 줄기가 물러질 수 있으므로 가급적 수확 후 빠른 시일 안에 사용하는 것이 좋습니다.
Q. 갓을 씻어서 냉장 보관해도 될까요?
가능하지만 세척 후 물기를 충분히 제거해야 합니다. 포장 안에 물기가 많이 남으면 잎이 물러질 수 있습니다. 며칠 뒤 사용할 예정이라면 사용 직전에 씻는 방법도 좋습니다.
Q. 갓을 냉동하면 갓김치를 담글 때도 사용할 수 있을까요?
냉동한 갓은 해동 후 조직과 식감이 달라질 수 있습니다. 따라서 생갓의 식감이 중요한 갓김치에는 신선한 갓을 사용하는 편이 좋습니다. 냉동 갓은 국이나 찌개처럼 익혀 먹는 요리에 활용하면 편리합니다.
Q. 무의 속이 비었는데 먹어도 될까요?
속이 조금 비었다는 이유만으로 무조건 버릴 필요는 없습니다. 단면을 살펴 조직과 색, 냄새가 정상인지 확인합니다. 단순한 속 빔은 상태에 따라 사용할 수 있지만, 심한 물러짐이나 부패, 악취가 있다면 먹지 않는 것이 안전합니다.
김장무와 갓 수확 전 마지막으로 확인할 것
수확 날짜를 정하기 전에 다음 내용을 확인합니다.
□ 무를 파종한 날짜와 품종별 재배 기간을 확인합니다.
□ 무 뿌리가 충분히 굵어졌고 단단하게 자랐는지 봅니다.
□ 앞으로 며칠간의 최저기온과 한파 예보를 확인합니다.
□ 무를 보관할 장소가 얼지 않는지 확인합니다.
□ 무청을 자를 도구와 보관용 포장재를 준비합니다.
□ 갓의 잎과 줄기가 김장에 쓸 만큼 자랐는지 확인합니다.
□ 갓을 거둔 뒤 바로 손질하거나 냉장고에 넣을 준비를 합니다.
□ 보관 중인 무와 갓은 상하거나 물러진 곳이 없는지 틈틈이 확인합니다.
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끝으로 - 수확 날짜보다 작물의 상태와 날씨가 중요합니다
가을 텃밭에 심어 둔 무와 갓이 자라면 김장할 때도 얼마 남지 않았습니다.
잎만 무성하던 무는 어느새 뿌리가 굵어지고, 갓도 김장에 쓸 만큼 자랍니다. 이제 수확할 때를 정하고 보관할 준비를 해야 합니다.
김장무는 뿌리가 얼마나 굵어졌는지, 단단하게 자랐는지 확인합니다. 씨를 뿌린 날짜와 품종도 확인하고, 앞으로 추위가 얼마나 심해질지도 살펴야 합니다. 무를 거둔 뒤에는 무청을 자르고 상처가 없는 무부터 저장합니다. 얼지 않게 보관하고, 무가 마르지 않도록 신경 써야 합니다.
갓은 잎과 줄기가 알맞게 자랐을 때 거둡니다. 너무 오래 두어 줄기가 질겨지기 전에 수확하는 것이 좋습니다. 거둔 갓은 햇볕 아래 오래 두지 말고, 상한 잎을 정리해 냉장고에 넣습니다. 오래 두고 먹을 양은 냉동 보관도 가능하지만, 갓김치를 담글 때는 생갓을 쓰는 편이 낫습니다.
무와 갓을 꼭 같은 날 수확할 필요는 없습니다. 무는 한파가 오기 전에 거두고, 갓은 김장 날짜에 맞춰 수확하면 됩니다. 수확량이 많다면 바로 쓸 것과 저장할 것을 나누어 두면 관리하기 편합니다.
가을 날씨는 해마다 다릅니다. 작년에 수확했던 날짜만 믿고 기다리기보다 밭에서 무와 갓이 자란 상태를 확인하고 일기예보도 챙겨야 합니다. 무가 충분히 자랐고 추위가 다가온다면 수확을 미루지 않는 것이 좋습니다.
올해 수확한 무와 갓으로 김장도 잘 마무리하시기 바랍니다.
해달바람비 한줄평
이제 곧 수확입니다. 눈으로만 봐도 그 맛이 느껴집니다. ^^b
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