가을 텃밭 배추, 무, 쪽파 오래 보관하는 법 & 김장 남은 재료 활용 레시피
가을에 배추와 무, 쪽파를 한꺼번에 거두고 나면 김장을 하고도 채소가 남습니다. 텃밭에서 직접 키운 거라 아깝기도 하고, 그렇다고 한꺼번에 다 먹을 수도 없습니다.
이럴 때는 채소마다 따로 챙겨두는 게 좋습니다. 배추는 물러지지 않게, 무는 마르지 않게, 쪽파는 잎이 금방 시들지 않게 보관해야 합니다.
김장하고 남은 채소를 어디에 두어야 할지, 어떻게 싸서 보관하면 오래 먹을 수 있는지 하나씩 알아보겠습니다. 남은 배추와 무, 쪽파를 음식에 활용하는 방법도 같이 살펴보겠습니다.
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| 겨울 동안 먹을 무를 항아리에 세워 넣고 땅에 묻어 저장하고 있습니다. |
가을 텃밭 재배 시리즈
1편 - 8월 말 가을 텃밭 준비 - 김장배추, 무, 쪽파 심는 시기와 밭 만들기 모두정리
2편 - 8월 말 가을 텃밭 병충해 관리와 친환경 방제법 (배추벌레, 진딧물, 벼룩잎벌레)
3편 - 가을 텃밭 배추, 무 성장 과정과 필수 중간 관리법 (추비, 솎음, 북주기, 물 관리)
4편 - 가을 텃밭 배추, 무, 쪽파 알맞은 수확 시기와 서리 피해 없는 수확법
5편 - 가을 텃밭 배추, 무, 쪽파 오래 보관하는 법 & 김장 남은 재료 활용 레시피
김장하고 남은 배추, 무, 쪽파 - 겨울까지 보관하고 먹는 방법
작물별 신선 장기 보관 & 추천 활용 요리
| 재료 | 추천 보관 장소 | 보관법 | 추천 활용 요리 |
|---|---|---|---|
| 배추 | 서늘한 베란다/창고 (2~5℃) | 겉잎 4~5장 유지, 신문지로 감싼 뒤 뿌리가 아래로 가게 세워 보관 | 김장, 배추된장국, 배추전, 배추굴쌈 |
| 무 | 서늘하고 어두운 곳 (0~4℃) | 무청(생장점) 자르기, 신문지+비닐 2중 밀봉 보관 | 김치 속, 소고기무국, 무나물, 무조림, 무생채 |
| 쪽파 (냉장) | 냉장고 신선실 | 씻지 않고 흙이 묻은 채 뿌리를 아래로 세워서 보관 | 김장 양념, 쪽파전, 쪽파강회, 파김치 |
| 쪽파 (냉동) | 냉동실 | 세척 후 물기를 완벽히 제거하고 잘게 썰어 밀폐 용기 보관 | 국, 찌개 고명, 볶음 요리 양념 |
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배추, 무, 쪽파 수분 지키는 맞춤 보관법
1. 배추 - 뿌리가 아래로 가도록 세워두세요
겉잎 활용 - 지저분한 잎만 떼어내고 푸른 겉잎 4~5장을 그대로 남겨두어야 내부 수분이 증발하는 것을 막아줍니다.
세워서 보관 - 배추를 누려놓으면 잎이 무르고 모양이 변형됩니다. 신문지나 키친타월로 포기 전체를 싸서 자라던 방향 그대로 세워 보관해야 합니다.
적정 온도 - 2~5℃ 사이의 통풍이 잘되는 서늘한 그늘(베란다, 창고)이 가장 좋습니다.
2. 무 - 무청을 자르고 밀봉하는 것이 핵심
무청 자르기 - 수확 후 무청(잎)을 그대로 두면 잎이 무 속의 수분을 빨아들여 무가 텅 비어버리는 '바람들이' 현상이 생깁니다. 무 상단 잎을 1~2cm 남기고 잘라냅니다.
비닐 밀봉 - 흙이 묻은 상태로 신문지에 싸서 비닐봉지나 랩으로 밀봉합니다. 수분 증발을 막아주면 겨울철 내내 아삭한 단맛이 유지됩니다.
3. 쪽파 - 생으로 보관할 땐 세우고, 오래 둘 땐 냉동
냉장 보관 - 씻지 않은 상태로 신문지나 키친타월에 싸서 페트병을 잘라 만든 용기에 뿌리를 아래로 세워 보관하면 짓무르는 현상을 방지할 수 있습니다.
냉동 보관 - 남은 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 뒤 송송 썰어 밀폐 용기에 넣어 냉동합니다. 냉동 쪽파는 해동 없이 국, 찌개, 볶음 양념에 바로 넣으면 편리합니다.
김장 남은 재료 알뜰 활용 & 가을 제철 요리 활용법
김장을 준비하다 보면 배추나 무, 쪽파가 어중간하게 남는 경우가 많습니다. 바로 먹을 것과 보관할 것을 나누어 알뜰하게 활용해 보세요.
달큼하고 고소한 배추 - 속잎은 생으로 굴이나 보쌈과 함께 쌈으로 먹고, 겉잎과 우거지는 삶아서 배추된장국을 끓이거나 기름에 살짝 구워 배추전을 만들면 가을별미가 됩니다.
시원하고 단단한 무 - 큼직하게 썰어 고등어나 갈치와 함께 무조림을 만들거나, 가늘게 채 썰어 고소하게 볶아내는 무나물, 시원한 소고기무국으로 식탁을 풍성하게 채울 수 있습니다.
향긋한 쪽파 - 살짝 데쳐 데친 오징어나 홍합과 함께 묶어내는 쪽파강회나 노릇하게 지져내는 해물쪽파전은 수확의 기쁨을 나누기 좋은 메뉴입니다.
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총정리 🌸진달래 꽁야~
배추는 세워서 보관 - 겉잎을 감싸고 뿌리가 아래로 가도록 세워두어야 신선함이 오래갑니다.
무는 무청 자르고 2중 밀봉 - 무청을 자른 뒤 신문지와 비닐로 감싸주어야 바람들이를 막습니다.
쪽파는 세워서 냉장, 썰어서 냉동 - 생쪽파는 세워 보관하고, 남은 것은 썰어서 냉동해 양념으로 씁니다.
남은 재료는 가을 제철 요리로 - 배추전, 소고기무국, 쪽파강회 등 제철 음식으로 식탁을 채워보세요.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q. 배추를 신문지에 싸두었는데 잎이 물러요. 어떻게 해야 하나요?
보관 장소가 너무 습하거나 온도가 높으면 신문지가 습기를 머금어 배추가 무를 수 있습니다. 주기적으로 신문지를 교체해 주고, 환기가 잘 되는 0~4℃ 사이의 서늘한 곳으로 옮겨주어야 합니다.
Q. 무를 얼지 않게 보관하려면 어떻게 해야 하나요?
무는 영하의 날씨에 노출되면 얼어서 조직이 파괴됩니다. 베란다 온도가 영하로 떨어지는 한겨울에는 스티로폼 상자 안에 신문지로 싸서 넣고 뚜껑을 덮어 보관하거나 집 안 서늘한 다용도실로 옮기는 것이 좋습니다.
Q. 냉동한 쪽파를 파김치나 쪽파전에 써도 되나요?
냉동한 쪽파는 해동되면서 수분이 나와 조직이 물러지므로 생으로 무치거나 파전으로 지지기에는 적합하지 않습니다. 냉동 쪽파는 국, 찌개, 조림, 양념장 등 가열하거나 섞어 쓰는 용도로만 사용하시는 것을 추천합니다.
Q. 무청(시래기)은 어떻게 보관하나요?
무에서 잘라낸 무청은 버리지 말고 끓는 물에 소금을 살짝 넣어 삶아낸 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 짜고 한 번 먹을 분량씩 나누어 냉동 보관하면 겨울철 시래깃국이나 조림용으로 요긴하게 쓸 수 있습니다.
끝으로
가을에 직접 키운 배추와 무, 쪽파를 모두 거두고 나면 이제 보관할 차례입니다. 김장하고 바로 먹을 것도 있고, 겨울까지 두고 먹을 것도 있습니다.
한꺼번에 쌓아두지 말고 먼저 나눠놓으면 편합니다. 금방 먹을 것은 따로 두고, 김장할 것은 김장할 때 쓰기 좋게 챙겨둡니다. 오래 두고 먹을 채소는 상한 곳이 없는지 살펴서 보관합니다.
겨울에 배추나 무가 필요해서 보관해둔 채소를 하나 꺼내면 괜히 반갑습니다. 봄에 심고 여름 내내 키워서 가을에 거둔 채소이니 그냥 사 온 채소와는 그 느낌과 맛이 다릅니다.
김장하고 남은 배추와 무, 쪽파도 잘 챙겨두면 겨울 밥상에 두고두고 쓸 수 있습니다.
해달바람비 한줄평
수확한 재료를 정성껏 나누어 보관하는 작은 수고가 겨울철 밥상을 풍성하게 만들어 줍니다.
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