가을 텃밭 배추, 무, 쪽파 알맞은 수확 시기와 서리 피해 없는 수확법
가을에 심어둔 배추와 무, 쪽파가 어느 정도 자라면 이제 수확할 때가 됐나 싶어집니다. 그런데 막상 밭에 나가 보면 하루 이틀 더 두어야 할지, 지금 거둬야 할지 고민될 때가 있습니다.
수확 날짜를 달력만 보고 정하기보다는 배추와 무를 직접 보는 게 낫습니다. 배추는 속이 얼마나 찼는지 살펴보고, 무는 뿌리를 살짝 확인해 얼마나 굵어졌는지 봅니다. 쪽파도 잎의 크기와 자란 상태를 보고 거둘 때를 정합니다.
너무 오래 밭에 두면 배추가 갈라지기도 하고, 무는 속이 비는 '바람들이'가 생길 수도 있습니다. 반대로 너무 서둘러 거두면 아직 덜 자란 채로 수확하게 됩니다.
김장할 때가 다가오면 배추와 무를 한꺼번에 거두게 됩니다. 쪽파까지 언제 수확하면 좋은지, 서리나 갑작스러운 추위가 오기 전에 어떻게 거두면 되는지 하나씩 알아보겠습니다.
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| 수확 시기를 정하기 위해 가을 텃밭 배추밭에 나가 배추가 얼마나 단단하게 자랐는지 살펴봤습니다. |
가을 텃밭 재배 시리즈
1편 - 8월 말 가을 텃밭 준비 - 김장배추, 무, 쪽파 심는 시기와 밭 만들기 모두정리
2편 - 8월 말 가을 텃밭 병충해 관리와 친환경 방제법 (배추벌레, 진딧물, 벼룩잎벌레)
3편 - 가을 텃밭 배추, 무 성장 과정과 필수 중간 관리법 (추비, 솎음, 북주기, 물 관리)
4편 - 가을 텃밭 배추, 무, 쪽파 알맞은 수확 시기와 서리 피해 없는 수확법
5편 - 가을 텃밭 배추, 무, 쪽파 오래 보관하는 법 & 김장 남은 재료 활용 레시피
가을 텃밭 배추, 무, 쪽파 수확 시기와 방법, 언제 거두면 좋을까
작물별 정확한 수확 시기 & 상태 판단 기준
| 작물명 | 표준 수확 시기 | 밭에서 확인해야 할 수확 적기 신호 | 수확 시 주의사항 |
|---|---|---|---|
| 김장배추 | 모종 정식 후 60~70일 (파종 기준 80~90일) |
손으로 꽉 눌렀을 때 80% 이상 단단하게 속이 찬 상태 | -3℃ 이하 한파 오기 전 수확, 겉잎 4~5장 남기기 |
| 김장무 | 씨앗 파종 후 60~70일 | 지상부 무 윗부분(초록색) 지름이 7~10cm 이상 | 0℃ 이하 기온 내려가기 전 필수 수확 (배추보다 먼저!) |
| 쪽파 | 종구 심은 후 45~60일 | 키가 25~30cm 이상 자라고 잎 끝이 파릇할 때 | 필요한 만큼 포기째 뽑기, 일부 남겨 월동 가능 |
주요 작물 수확 시기와 방법
1. 배추 - 속 채움 상태와 기온 확인이 중요합니다.
배추는 모종을 옮겨 심은 지 60~70일 남짓 되었을 때 수확합니다.
상태 확인 - 배추 윗부분을 손으로 살짝 눌러보아 약 80% 정도 단단하게 차올랐을 때가 가장 맛이 좋습니다. 100% 너무 딱딱하게 차면 수확 후 배추가 터지거나 속잎이 억세집니다.
수확 방법 - 칼로 밑동을 비스듬히 잘라냅니다. 이때 보관 및 이동 중 상처를 막기 위해 푸른 겉잎을 4~5장 덮어둔 채로 수확하는 것이 좋습니다.
한파 대비 - 배추는 -3℃까지 견디지만 그 이하로 떨어지면 겉잎이 좁혀지며 얼어붙습니다. 기온이 급격히 떨어지면 묶어주거나 한랭사/비닐을 덮어 응급처치를 하고 가급적 빨리 수확합니다.
2. 무 - 배추보다 무를 먼저 수확하세요!
무는 배추보다 추위에 훨씬 약합니다.
서리 피해 주의 - 기온이 0℃ 이하로 내려가면 무 수분이 얼어 내부가 텅 비어버리는 '바람들이 현상'이 발생합니다. 따라서 영하권 추위가 예보되면 배추보다 무를 먼저 거두어야 합니다.
수확 방법 - 무청 줄기 밑동을 잡고 수직으로 곧게 뽑아 올립니다. 억지로 비틀어 뽑으면 뿌리 끝이 부러집니다.
손질 Tip. 무청을 잘라낼 때는 무 상단 생장점까지 바짝 자르지 말고 1~2cm 정도 줄기를 남기고 잘라야 균 침투를 막아 무가 무르지 않고 오래 보관됩니다.
3. 쪽파 - 김장 양념용과 봄 쪽파 활용
쪽파는 심은 지 45~60일 뒤 키가 30cm 정도 자랐을 때가 가장 연하고 맛있습니다.
수확 방법 - 호미로 뿌리 밑을 살짝 찔러 올린 뒤 포기째 뽑아 흙을 털어냅니다.
알짜 Tip.(월동시키기) - 김장에 쓸 만큼 수확하고 남은 쪽파는 밭에 그대로 두세요! 추운 겨울을 밭에서 버티고 나면 이듬해 3~4월에 아주 싱싱한 '봄 쪽파'로 다시 수확할 수 있습니다.
수확할 때 꼭 기억해야 할 3가지 Tip.
비 내린 직후 수확은 피하세요 - 비를 맞고 바로 수확한 채소는 수분을 과도하게 머금어 김치를 담갔을 때 무르기 쉽고 오래 보관할 수 없습니다. 해가 뜨고 건조한 날 수확하세요.
김장 D-Day 1~2일 전에 수확 - 수확 후 너무 오래 방치하면 잎의 수분이 날아가 시듭니다. 김치 담그기 전날 수확하여 절이는 것이 가장 신선합니다.
보관 장소 확보 - 수확한 무와 배추는 햇빛이 직접 들지 않고 바람이 잘 통하는 0~4℃ 사이의 서늘한 그늘(창고, 베란다)에 보관해야 싱싱함이 오래 유지됩니다.
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총정리 🌸진달래 꽁야~
배추는 정식 후 60~70일 - 손으로 눌러 80% 정도 차올랐을 때 겉잎을 살려 밑동을 잘라 수확합니다.
무는 영하로 떨어지기 전 수확 - 무는 추위에 약하므로 배추보다 먼저 수확하고 잎 줄기를 1~2cm 남깁니다.
쪽파는 필요한 만큼, 남으면 월동 - 김장에 쓰고 남은 쪽파는 밭에 두면 이듬해 봄에 다시 수확할 수 있습니다.
날씨 좋은 날 수확하기 - 비 온 직후를 피하고 해가 뜨고 건조한 날 수확해야 오래 보관됩니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q. 배추 수확 시기를 놓치면 어떻게 되나요?
배추 속이 너무 빽빽하게 차오르면 배추가 스스로 터지거나 겉잎이 노랗게 마르며 속잎이 억세집니다. 80% 정도 단단하게 찼을 때 수확하는 것이 김치를 담갔을 때 가장 아삭하고 고소합니다.
Q. 무에 바람이 드는 원인은 무엇인가요?
갑작스러운 영하의 기온으로 무가 얼었다 녹았거나, 수확 시기를 너무 늦추어 뿌리 속 영양분이 손실되었을 때 발생합니다. 기온이 0℃ 부근으로 떨어지기 전에 적기에 수확해야 바람들이를 막을 수 있습니다.
Q. 수확한 배추와 무는 어떻게 보관해야 오래가나요?
배추는 신문지로 겉을 싸서 뿌리가 아래로 향하도록 세워 서늘한 곳(2~5℃)에 보관합니다. 무는 무청을 잘라내고 신문지나 비닐로 감싸 흙이 묻은 상태로 서늘한 그늘에 보관하면 겨울 내내 싱싱하게 드실 수 있습니다.
Q. 서리가 내렸는데 배추를 바로 수확해도 되나요?
아침에 서리가 내렸다면 해가 떠서 서리가 녹고 잎의 녹은 수분이 어느 정도 마른 오후에 수확하는 것이 좋습니다. 얼어있는 상태에서 만지면 잎이 쉽게 깨지고 상합니다.
끝으로
가을 내내 키운 배추와 무, 쪽파를 거둘 때가 되면 괜히 마음이 바빠집니다.
언제 뽑아야 할지 밭에 나가 몇 번씩 확인하게 됩니다. 날짜를 보고 서둘러 거두기보다는 배추가 얼마나 찼는지, 무가 얼마나 굵어졌는지 직접 확인해보세요. 쪽파도 잎을 살펴보고 먹기 좋은 만큼 자랐을 때 거두면 됩니다. 봄부터 여름을 지나 가을까지 키운 채소를 직접 거두는 날은 텃밭을 하는 사람에게는 정말 기분 좋은 날입니다. 잘 자란 배추와 무를 거둬 김장도 하고, 쪽파도 다듬어 식탁에 올려보세요.
마트와는 다른 진짜 음식의 맛을 느낄 수 있게됩니다.
해달바람비 한줄평
수확 날짜는 날씨와 작물의 상태를 직접 확인해서 적기를 판단하시기 바랍니다.
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