두부 만들기(방법) & 간수 비율 안내
집에서도 생각보다 간단하게 신선한 두부를 만들 수 있습니다. 백태와 간수만 있으면 고소한 수제 두부를 완성할 수 있으며, 순두부와 비지까지 함께 활용할 수 있어 경제적입니다. 콩을 빠르게 불리는 방법부터 두부가 완성되기까지의 전 과정을 자세히 소개합니다.
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| 맛있는 두부를 집에서.... *^^* |
집에서 두부 만드는 법 - 백태 200g으로 고소한 수제 두부 만들기
-콩 불리기는 보통 하루전에 불립니다.보온 밥통등을 이용하여 따듯한물로 불려 1시간정도 불려서 빠르게 소량을 만드는 방법도 있습니다.
두부만들기
보통 콩(백태) 200g으로 두부 1모를 만들수 있다- 콩 200g에 따뜻한 물(400g:물컵 2잔)을 붓고 전기 밥솥에 보온 상태로 20분 넣어둔다
- 불린콩의 약 2배의 물을 넣어 주며 믹서기나 맷돌등으로 콩을 간다.
- 갈은 콩을 입자가 조밀한 광목등의 걸름포(걸름망에 받쳐서)로 걸러 콩물만 빼낸다.
(콩물 걸러낸후 생기는 것이 비지인데 비지찌개,비지 부침개로 만들어 먹을 수 있음)
- 고운 입자의 콩물을 냄비나 솥에 넣은후 끓인다(소요시간 10분이내).
끓이면서 주걱등으로 잘 저어 줌.
거품이 넘칠정도가 되면 불을 끈다.
끓은 콩물을 두유라고하는데 거품은 제거한다.
간수비율
보통 콩 700g 한되에 간수를 100~200g을 (콩 1kg에 천연간수 0.2L) 넣으나 천연 간수의 채취 시기나 도수에 따라
가감 하여야 함으로 두유의 엄김에 따라 적당히 가감 하여 골고루 솥에 뿌리며 한번만 저어서 솥 밑바닥까지 스며들게 하여야
합니다
순두부
- 간수를 뿌린후 두유(콩물)가 몽글몽글 뭉치는데는 대략10-15분정도 걸리는데 이 몽글몽글하게 엉긴것이 순두부임.(순두부로만 먹어도 됨)
두부완성
- 네모난 틀(성형틀 또는 걸름망)에 걸름포를 깔고 갓 엉긴 순두부를 넣은 다음 걸름포로 싸서 뚜껑을 덮은후 무거운 돌등을 얹어 물을 뺀다.(시간은 10분 이상)FAQ
Q1. 두부 1모를 만들려면 콩이 얼마나 필요한가요?
A. 일반적으로 백태 200g 정도면 두부 1모를 만들 수 있습니다. 두부의 크기와 수분 함량에 따라 약간 달라질 수 있습니다.
Q2. 콩을 꼭 하루 동안 불려야 하나요?
A. 아닙니다. 따뜻한 물에 콩을 넣고 전기밥솥 보온 기능을 이용하면 약 20분~1시간 정도 만에 빠르게 불릴 수 있습니다.
Q3. 두부를 만들고 남은 비지는 어떻게 활용하나요?
A. 비지는 비지찌개, 비지전, 비지부침개 등 다양한 요리에 활용할 수 있어 버릴 것이 거의 없습니다.
끝으로
직접 만든 두부는 시중 제품과는 다른 신선함과 고소한 맛을 느낄 수 있습니다.
콩 불리기, 두유 만들기, 간수 넣기, 성형 과정을 한 번 익혀두면 언제든 건강한 수제 두부를 만들 수 있습니다. 남은 비지까지 활용하면 더욱 알뜰하고 맛있는 집밥을 즐길 수 있습니다.
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