에어프라이어로 구울 때, 밤고구마 vs 호박고구마 - 맛과 영양, 그리고 가장 잘 익는 굽기법

- 12월 01, 2025

우리가 흔히 접하는 고구마는 크게 밤고구마와 호박고구마입니다. 이 둘은 껍질이나 모양만 다른 것이 아니라, 전분과 수분, 당도에서 뚜렷한 차이를 보입니다. 그래서 밤고구마와 호박고구마는 구울 때 다른 방법을 이용해야 합니다.

밤고구마 - 전분 함량이 높아, 찌거나 천천히 익혔을 때 “밤처럼 단단하고 포슬한” 식감이 납니다.

호박고구마 - 수분과 당분이 많아 익히면 부드럽고 촉촉하며 단맛이 강합니다. 베타카로틴이나 비타민C 등도 풍부한 편입니다.

즉, 고구마의 종류에 따라 굽는 방식과 온도를 달리해야 제대로 맛이 올라온답니다.

군고구마

에어프라이어 군고구마? - 밤고구마 vs 호박고구마, 가장 맛있게 굽는 법

에어프라이어로 굽는 가장 맛있는 방법

밤고구마 굽는 법 - 당도 높이고 촉촉하게

1. 고구마를 깨끗이 씻어 흙을 제거합니다.

2. 물에 약 15~20분 정도 담가 두어 내부 수분을 보충합니다.

3. 에어프라이어 바구니에 넣고, 가능하면 바닥에 약간의 물(예 - 반 컵)을 붓거나 젖은 키친타월을 함께 두어 수분 증발을 완화합니다.

4. 150~170℃로 설정한 뒤 45~60분 정도 천천히 익힙니다.

5. 마지막 5~10분 정도는 180~200℃로 온도를 올려 껍질을 살짝 쪼글하게 구워줍니다.

6. 완성 후 전원을 끄고 5~10분 정도 뚜껑을 열지 않은 상태로 ‘뜸 들이기’ -> 남은 열로 속을 촉촉하게 만듭니다.

이 방식은 밤고구마 특유의 전분이 맥아당 등 단당류로 천천히 분해되어 당도가 올라가고, 수분도 유지되어 “겉은 쪼글, 속은 촉촉–달달”한 감칠맛을 살려줍니다. ib612.com_해달바람비

호박고구마 굽는 법 - 부드럽고 달달하게 수분 날리기

1. 고구마를 씻은 뒤, 표면의 물기를 키친타월 등으로 완전히 제거합니다. 수분이 남아 있으면 촉촉함이 질척함으로 변할 수 있어요.

2. 에어프라이어를 190~200℃로 예열합니다.

3. 물기를 닦은 고구마를 그대로 바구니에 넣고, 25~30분 동안 굽습니다. (중간에 뒤집기 한 번)

4. 그 후 200℃에서 10~15분 추가로 굽습니다. → 총 35~45분 내외

5. 요리 후 ‘뜸 들이기’ 5분 정도 하면 속이 더 부드럽고 촉촉해집니다.

이 방법은 호박고구마의 충분한 수분과 당분을 활용하되, 고온과 비교적 단시간으로 수분을 날려 “겉은 쫀쫀, 속은 말랑–달달”한 식감을 살리는 데 효과적입니다.

알아두면 좋은 Tips.

- 고구마를 너무 많이 넣으면 바람이 잘 통하지 않아 익는 시간이 길어지거나 속이 덜 익을 수 있으니, 에어프라이어 바구니 용량의 60~70% 이하로 하는 것이 좋습니다.

- 굽기 전 ‘숙성’을 조금 하면 당도가 올라갑니다. 생고구마를 사서 바로 굽기보다는, 실온에서 몇 일 두었다가 굽는 것도 방법입니다.

- 굽고 나서 바로 꺼내 먹기보다는 5~10분 간 ‘뜸 들이기’ 하면, 속의 수분이 고르게 퍼져 더욱 촉촉해집니다.

고구마 고를 때 이렇게 하세요.

부드럽고 촉촉한 고구마를 원한다면 -> 호박고구마

포슬포슬하고 치아에 힘을 주고 씹는 식감을 원한다면 -> 밤고구마

영양을 고려하고 싶다면 -> 비타민, 베타카로틴이 풍부한 호박고구마가 유리합니다. ib612.com_해달바람비

끝으로

고구마는 겨울철 든든한 간식이자 건강식이 될 수 있습니다. 하지만 같은 고구마라도 어떤 품종인지, 어떻게 굽는지에 따라 맛과 식감, 당도는 크게 달라집니다. 지금 알려드린 방법대로 하신다면 집에서도 길거리 군고구마처럼 겉은 쫀쫀하고 속은 촉촉, 달콤한 고구마를 충분히 즐길 수 있습니다. 다음에 고구마를 구울 땐, “어떤 고구마인가”를 먼저 확인하고 조리방법을 달리 해보세요.

여러분은 보통 밤고구마가 좋으신가요, 아니면 호박고구마가 더 끌리시나요? 궁금합니다. *^^*

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