집에서 만드는 쫄깃한 모짜렐라 치즈 – 쉽게 따라하는 홈메이드 치즈 레시피

신선하고 쫄깃한 모짜렐라 치즈, 사실 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있다는 사실 알고 계신가요? 간단한 재료와 시간만 허락된다면 맛있는 모짜렐라 치즈를 만들 수 있습니다. 정성 가득한 홈메이드 치즈를 시작해 보겠습니다. 잘 따라 오세요~

저온살균 우유 2리터 (예: 파스퇴르, 덴마크 우유), 레닌 5ml (약 1티스푼), 구연산 5ml (1티스푼) 또는 레몬즙으로 대체 가능

1. 우유 따뜻하게 데우기

먼저 우유를 약한 불로 데워서 32℃ 정도가 되게 합니다.
내부 온도가 27℃쯤 되었을 때 불을 끄면 잔열로 32℃까지 올라갑니다.

2. 산성 성분과 레닌 넣기
먼저 구연산(또는 레몬즙)을 넣고 잘 저어주세요.
곧바로 레닌도 부어준 뒤, 2~3분 동안 살살 저어줍니다.

3. 응고 기다리기
뚜껑을 덮고 20~30분 정도 두면 우유가 순두부처럼 몽글몽글하게 굳습니다.

4. 커드 잘라주기
굳은 덩어리를 칼로 약 1.5cm 간격으로 바둑판처럼 자릅니다.

5. 커드 섞기
5분 정도 기다린 뒤 주걱이나 스푼으로 살살 저어 덩어리가 흩어지도록 합니다.

6. 유청 빼내기
잘게 부서진 커드를 거름망(가제 수건이나 나일론망)에 담아 자연스럽게 물기를 빼세요.
처음엔 자연 배출, 어느 정도 빠지면 손으로 살짝씩 눌러 더 빼줍니다.
세게 짜면 안 되고, 내부까지 고루 물이 빠지도록 덩어리를 뒤집어가며 천천히 눌러주세요.

7. 전자레인지로 데우기
물기를 제거한 커드를 전자렌지용 그릇에 옮겨 2~3분간 돌려줍니다.
첫 가열 후 나온 물은 따라 버리고, 다시 1분 정도씩 추가로 데워가며 상태를 봅니다.
너무 끓어 넘치지 않도록 주의하세요.

8. 반죽하기
데운 커드는 손이나 주걱으로 늘려가며 치댑니다.
반죽 중간에 소금이나 원하는 허브, 향신료를 넣으면 풍미가 좋아집니다.
이때 수분이 너무 많으면 뭉치지 않고 퍼지기만 하니 꼭 물기를 충분히 버리고 진행하세요.

9. 모양 잡기
반죽이 쫀득하게 한 덩어리로 뭉쳐지면 원하는 틀에 넣어 모양을 잡습니다.

10. 맛있게 즐겁게 행복하게 맛보기 *^^*
완성된 모짜렐라는 얇게 잘라 샌드위치나 피자 등에 올려 전자렌지로 살짝 데우면 쭉 늘어나며 맛있게 즐길 수 있습니다.

이렇게 완성된 모짜렐라는 직접 먹어도 좋고 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 오늘 직접 집에서 모짜렐라 만들기 어떠세요? 느리게 천천히, 정성껏 만드는 모자렐라 치즈로 나와 가족의 건강과 먹거리에 대한 이야기 꽃을 피워 보시기 바랍니다. 맛있게 드시고 건강하세요.