마늘 심는 시기와 재배 방법 - 웃거름, 마늘종 제거, 수확·보관까지 총정리

- 8월 15, 2025

이 글은 2026년 8월 기준으로 내용을 다시 확인하고 최신 정보에 맞게 수정했습니다.

마늘은 적은 공간에서도 부담 없이 키울 수 있으며, 한 쪽의 씨마늘에서 여러 쪽의 마늘이 자라므로 텃밭과 베란다 재배 모두에 매우 적합한 작물입니다.

한국 요리에서 빠질 수 없는 필수 향신료인 만큼 직접 정성껏 키운 마늘은 알이 단단하고 향과 저장성이 뛰어나 식탁의 만족도를 대폭 높여줍니다.

씨마늘 쪽가르기 및 소독부터 가을 파종, 월동 관리, 봄철 1, 2차 추비, 마늘종 제거(종따기), 수확 및 엮어 말리기 보관법까지 초보자분들도 실패 없이 튼튼하게 키우실 수 있도록 단계별로 상세히 정리해 드립니다.

3~4월 왕성하게 자라는 마늘 포기 사이에 웃거름을 주어 마늘통이 알차게 굵어지도록 관리해 줍니다.

마늘 재배 방법 - 밭 준비에서 수확까지

1. 마늘 재배 요약

심는 시기 - 난지형(남부지방) 9월 중하순 ~ 10월 초 / 한지형(중부지방) 10월 중하순 ~ 11월 초
수분 및 토양 - 과습에 약하므로 배수가 잘되는 양토나 사질양토가 좋습니다.
중요 관리 - 겨울철 보온 멀칭 및 5월 중순 마늘종 제거(종따기) 필수
수확 시기 - 5월 하순 ~ 6월 중순 (마늘 잎이 2/3 정도 노랗게 시들었을 때)

2. 적합한 재배 환경 및 심는 시기

심는 시기

마늘은 품종과 지역에 따라 심는 시기가 다릅니다. 따뜻한 남부지방의 난지형 마늘(스페인산, 남도 등)은 9월 중하순부터 10월 초에 심어 싹을 틔운 뒤 월동시킵니다. 반면 서늘한 중부지방의 한지형 마늘(육쪽마늘 등)은 10월 중하순부터 11월 초에 심어 뿌리만 내리게 한 뒤 겨울을 나게 합니다.

토양 및 수분 관리

마늘은 뿌리가 깊게 내리지 않으므로 배수가 잘되고 유기물이 풍부한 토양에서 잘 자랍니다. 밭을 만들 때 석회와 완숙 퇴비를 충분히 넣고 깊게 일구어 주셔야 합니다. 물이 고이면 알이 썩거나 무름병이 발생하므로 배수로를 철저히 정비해 주셔야 합니다.

3. 단계별 마늘 재배 과정

① 씨마늘 준비 및 쪼개기

씨마늘(통마늘)의 겉껍질을 벗겨 알맹이 쪽을 하나씩 분리해 줍니다. 이때 알맹이를 감싸고 있는 얇은 속껍질은 벗겨지지 않도록 주의하고, 상처가 없으며 상단 눈이 매끄럽고 건강한 큰 쪽만 골라냅니다. 파종 전 등록된 종자소독제나 온탕소독을 이용하면 병해 예방에 도움이 됩니다. (온탕소독은 보통 50℃ 안팎의 물에서 20~30분 정도 실시합니다.)

② 씨마늘 심기 및 보온 멀칭

줄 간격 15~20cm, 포기 간격 10~15cm 구멍에 씨마늘의 뿌리 부분이 아래로 향하도록 바로 세워 5cm 깊이로 심고 흙을 덮어줍니다. 한지형 마늘은 땅이 얼기 전 짚이나 투명 비닐을 덮어 서릿발 피해와 동해를 예방해 줍니다.

*검정비닐이나 유공비닐을 사용하면 잡초 억제와 보온 효과가 좋습니다.

③ 봄철 1, 2차 웃거름 주기 (3월 ~ 4월)

마늘 웃거름 주는 시기

마늘 웃거름은 3월 중순부터 4월 중순 사이에 두 번 정도 나누어 주는 것이 일반적입니다.

1차 웃거름 : 3월 중순~하순(월동 후 새잎이 본격적으로 자라기 시작할 때)
2차 웃거름 : 4월 상순~중순(마늘통이 굵어지기 시작하기 전)

웃거름은 포기 바로 위에 뿌리지 말고 줄 사이에 골고루 뿌린 뒤 가볍게 흙을 덮거나 물을 주면 비료 흡수가 더욱 좋습니다.

그러나 4월 하순 이후에는 웃거름을 주지 않는 것이 좋습니다. 질소 비료를 늦게 주면 잎만 무성해지고 마늘통이 벌어지는 벌마늘이 발생하거나 저장성이 떨어질 수 있기 때문입니다.

*비료가 잎에 직접 닿으면 잎이 탈 수 있으므로 반드시 포기 사이에 뿌려 주세요.

④ 마늘종 제거 (5월 중순쯤)

꽃대가 15~20cm 정도 올라왔을 때 줄기 가운데에서 길게 '마늘종(꽃대)'이 올라옵니다. 마늘종을 그대로 두면 영양분이 꽃대로 빼앗겨 마늘 알이 굵어지지 않으므로, 마늘종이 올라오는 대로 이른 아침에 뽑아주거나 잘라내 주셔야 구가 알차게 굵어집니다.

*너무 늦게 제거하면 이미 영양분이 꽃대로 이동하므로 효과가 떨어집니다.

⑤ 수확하기 (5월 하순 ~ 6월)

마늘 잎과 줄기가 아래쪽부터 2/3 정도 노랗게 마르기 시작하면 수확 적기입니다. 비가 오지 않는 건조하고 화창한 날, 상처가 나지 않도록 삼각괭이나 모종삽으로 흙을 깊게 파서 뿌리째 캐냅니다.

*너무 늦게 수확하면 겉껍질이 갈라져 저장성이 떨어질 수 있습니다.

4. 병충해 관리 및 올바른 보관법

병충해 예방법

봄철 온도가 올라가고 습해지면 '녹병', '잎고라병', '뿌리응애' 등이 발생하기 쉽습니다. 물 빠짐을 좋게 유지하고, 3~4월 생육기에 방제를 해주셔야 합니다. 병든 포기는 발견 즉시 뽑아내어 토양 전염을 막아줍니다.

수확 후 올바른 보관법

강한 직사광선에서 오래 말리면 품질이 떨어질 수 있으므로 반나절~1일 정도 겉말림 후 통풍이 좋은 그늘에서 충분히 건조합니다. (반나절~1일 정도 햇볕에 겉만 말린 뒤 통풍이 잘되는 그늘에서 2~3주 건조합니다.)

그 후 5~10포기씩 줄기를 묶어 비를 맞지 않고 바람이 잘 통하는 서늘한 그늘(차양 아래나 양파망)에 걸어 두시면 이듬해 봄까지 싹이 트지 않고 오랫동안 신선하게 보관하실 수 있습니다.

5. 체크리스트

- 지역별 품종에 맞는 적기(난지형 9~10월, 한지형 10~11월)에 파종합니다.
- 씨마늘은 쪽을 나누어 상처 없는 굵은 쪽만 심습니다.
- 벌마늘 예방을 위해 웃거름(추비)은 4월 중순 이전에 끝냅니다.
- 5월 중순 마늘통을 굵게 만들기 위해 마늘종을 반드시 뽑아줍니다.
- 수확 당일 또는 하루 정도 겉을 말린 뒤 통풍이 좋은 그늘에서 충분히 건조 후 통풍이 잘되는 그늘에 엮어 보관합니다. (반나절~1일 정도 햇볕에 겉만 말린 뒤 통풍이 잘되는 그늘에서 2~3주 건조합니다.)

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 마늘은 언제 심는 것이 가장 좋습니까?
A. 남부지방(난지형)은 9월 중하순~10월 초에 심고, 중부지방(한지형)은 10월 중하순~11월 초에 심는 것이 가장 좋습니다.

Q2. 마늘종은 왜 뽑아주어야 합니까?
A. 마늘종(꽃대)을 그대로 두면 영양분이 종자 쪽으로 이동하여 아래쪽 마늘통(구)이 굵어지지 못하고 작아집니다. 마늘통을 크게 키우려면 마늘종이 올라오는 즉시 잘라내거나 뽑아주셔야 합니다.

Q3. 마늘을 심은 후 물은 얼마나 자주 주어야 합니까?
A. 파종 직후 뿌리가 잘 내리도록 촉촉하게 물을 주되, 마늘은 과습에 매우 약하므로 이후에는 흙 표면이 바짝 말랐을 때만 흠뻑 주셔야 합니다. 특히 수확 2~3주 전에는 물주기를 완전히 중단해야 저장성이 좋아집니다.

Q4. 마늘이 스펀지처럼 푸석푸석해지는 '벌마늘'은 왜 생깁니까?
A. 봄철 웃거름(비료)을 너무 늦게(4월 하순 이후) 주었거나, 질소질 비료를 과다하게 투입했을 때, 혹은 겨울철 온도가 너무 따뜻했을 때 주로 발생합니다. 웃거름 시기를 엄수해 주시는 것이 좋습니다.

Q5. 마늘을 오래 보관하는 팁이 있습니까?
A. 수확 후 줄기와 뿌리를 바로 자르지 말고, 바람이 통하는 그늘에서 2~3주간 바짝 말리는 과정이 필수적입니다.(반나절~1일 정도 햇볕에 겉만 말린 뒤 통풍이 잘되는 그늘에서 2~3주 건조합니다.) 완전히 마른 후 묶어서 걸어두거나, 알맹이만 까서 밀폐용기에 설탕/키친타월을 깔고 냉장 보관하시면 오랫동안 보관할 수 있습니다.

Q6. 마늘은 물을 많이 주면 더 잘 자라나요?
A. 아닙니다. 과습에 매우 약해 배수가 더 중요합니다. 특히 겨울과 수확 전에는 과습을 피해야 합니다.

Q7. 베란다 화분에서도 마늘을 키울 수 있나요?
A. 가능합니다. 깊이 20cm 이상의 화분에 배수가 잘되는 흙을 사용하고 햇볕이 잘 드는 곳에서 키우면 텃밭과 비슷하게 수확할 수 있습니다.

끝으로

마늘 재배는 적기 파종과 겨울철 월동 관리, 그리고 봄철 마늘종 꺾어주기라는 정성만 더해지면 누구나 실한 마늘을 수확할 수 있는 알찬 작물입니다.

올가을에는 직접 씨마늘을 정성껏 심어보시고, 이듬해 봄 풍성하고 알싸한 토종 마늘을 수확하는 기쁨을 꼭 느껴보시길 바랍니다. 궁금하신 점은 언제든 댓글로 남겨주십시오. 감사합니다!

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