두릅나무 재배 - 품종 선택부터 수확, 저장까지

- 8월 06, 2025

두릅은 ‘산나물의 왕’이라 불릴 만큼 봄철 입맛과 건강을 동시에 사로잡는 작물입니다.

최근에는 노지 재배뿐 아니라 여름까지 수확 가능한 정강두릅이 보급되며 소득 작물로도 주목받고 있습니다. 하지만 품종 선택, 토양 조건, 번식 방법, 비배 관리에 따라 수확량과 품질 차이가 크게 발생합니다.

지금부터는

1. 두릅나무의 기본 정보
2. 품종별 특징, 재배 환경, 병해충 관리
3. 수확 및 저장 방법까지

실제 재배에 꼭 필요한 중요 정보를 체계적으로 정리해 드립니다.

두릅 재배 방법 총정리 - 품종 선택부터 수확, 저장까지 수익 높이는 주요 기술 안내

두릅나무 기본 정보

항목	내용
학명	Aralia elata
분류	오갈피나무과 낙엽관목
생장	수고 3~4m, 가시 있음/없음 계통 존재
새순 수확	3~4월(봄) 5~10월(여름, 정강 품종)
이용 부위	새순(식용), 수피·뿌리(약용: 총목피)
주요 성분	단백질, 지질, 칼슘, 철분, 비타민 A (콩나물의 6배) 등

주요 품종 및 특성

품종	특성
금마	국내종, 가시 적음, 대형 새순, 추위 강함
부곡	국내종, 조생종, 연녹색 새순
신구	일본 도입, 강한 생장력, 중생종.ib612.com
정강	일본 도입, 여름수확 가능, 무가시, 녹즙용, 노지전용

정강 - 봄, 여름 두릅 모두 수확 가능 (최대 35회/년)

[💡두릅, 엄나무순, 옻순 봄나무순 3가지는 꼭 드셔보세요.]

적지조건

입지 - 산록 계곡, 햇빛 잘 드는 곳, 부식질 많고 다소 습한 토양

토양 - 배수 양호한 토양 (마사, 모래, 자갈 포함 가능)

피해야 할 조건 - 배수 불량지 (입고병 발생 위험)

번식 방법

1) 실생번식 (종자)
종자 채취 - 9월 하순 ~ 10월 상순
처리법 - 과육 제거 후 냉장 or 노천매장 (지베렐린 처리 시 발아율↑)
파종 시기 - 노지(4월 초순) / 온상(2월 상순)
주의사항 - 발아율 낮고 생장 느림 (묘고 30cm 이하)

2) 근삽번식 (추천)
시기 - 2월 하순 ~ 5월 초
방법 - 가시 적은 계통 선별, 10cm 길이 종근 삽목
간격 - 30cm×30cm
장점 - 정강두릅의 경우 4개월 내 수확 가능

3) 분주번식
시기 - 3월 하순 ~ 4월 하순
방법 - 어미나무 근처 자묘를 채취해 식재
Tip. 수확 후 원뿌리 자르면 새묘 발생 증가

정식 방법

시기 - 정강(2월 하순~3월 중순), 일반품종(3월 하순~4월 하순), 실생묘(5월 중순)
간격 - 1.2~1.5m × 60cm (정강), 1.5m × 60cm (실생)
정식 요령 - 퇴비 5kg + 닭분 1~2kg을 흙과 섞어 구덩이에 채움. 식재 후 물주고 짚으로 덮음

비료 및 영양관리

종류	시기	양 (kg/10a)
퇴비	정식 시	1,500
닭분	정식 시	150
요소	정식 시, 6~8월	20 + (5×3회)
용성인비	정식 시	70
염화가리	정식 시, 6~8월	25 + (5×3회)

*매년 굵은 가지 2cm 이상 되도록 비배관리 필수

본밭 관리

1) 나무골 다듬기 (전정)
1년차 - 20~30cm에서 절단
2년차 이후 - 매년 50~60cm에서 유지
성목기 - 가지 수는 4개 내외 유지

2) 잡초관리
초기에는 제초제 사용 가능 (로록스, 그라목손 등) 이후는 두릅 잎이 잡초를 자연 차광

병해충 관리

병해/해충	주요 증상	방제 방법
입고병	새가지 고사, 뿌리 부패	리도밀 소독, 배수 관리
더뎅이병	잎 반점, 기형	벤레이트, 톱신엠, 안트라콜 등
응애	잎 피해	켈센, 마이캇트 등
하늘소	뿌리 속 유충 피해	유기인계 살충제 (8~9월)
선녀벌레	신초 가해	엘산CDR 1,000배.ib612.com
풍뎅이	잎·뿌리 피해	세빈수화제, 카보입제

[💡약이 되는 나무, 뽕나무와 두릅나무 제대로 알기]

수확 및 저장

항목	내용
봄두릅 수확	3월 말 ~ 4월 초 (5~7회)
여름두릅 수확 (정강)	5월 중순 ~ 10월 초 (30회 이상)
수확 방법	전정가위로 1~1.5cm 목질부 포함 절단
선도 유지	목질부 포함 수확 시 신선도 5~10일 연장
저장 방법	-15도씨 냉동 시 210일 가능 (랩포장 또는 진공포장)

특수 재배 (조기 수확법)

방법 1 - 가지 끝에 비닐 봉지 덮기 (2월 중순~)
방법 2 - 지베렐린 1~2ppm 처리
효과 - 수확시기 10일 이상 조기화

끝으로

두릅 재배는 초기 관리만 잘 이루어진다면 비교적 안정적인 수확이 가능한 작물입니다.

특히 정강두릅처럼 여름 수확이 가능한 품종은 노동 대비 높은 부가가치를 기대할 수 있습니다. 배수 관리와 전정, 비료 시비만 꾸준히 신경 쓴다면 매년 굵고 품질 좋은 새순을 얻을 수 있습니다. 이 내용을 참고해 자신의 재배 환경에 맞는 품종과 방법을 선택한다면, 자가 소비는 물론 소득 창출용 작물로도 충분한 경쟁력을 갖출 수 있을 것입니다.

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