밤은 수확 직후 출하량이 집중되면 가격이 급락하거나, 판매되지 못한 밤이 부패해 상품성을 잃는 경우가 많습니다. 이를 방지하기 위해서는 수확 후 적절한 저장을 통해 출하 시기를 조절하는 것이 중요합니다. 특히 여름철 대도시의 생율(生栗) 수요를 충족시키기 위해서는 장기 저장 기술이 꼭 필요합니다.
밤은 수분 함량이 약 60%로 높아 쉽게 마르거나 부패할 수 있고, 전분 함량은 약 30%로 변질이 빠릅니다. 또한 온도가 10℃를 넘으면 싹이 나기 쉬워 보관 환경에 각별한 주의가 요구됩니다. 따라서 저장 시에는 건조, 과습, 동결, 발아 등을 방지할 수 있도록 온도는 0~6℃, 습도는 약 80% 수준을 유지하는 것이 좋습니다.
냉온 저장법
생율을 여름철에도 사용할 수 있도록 긴 기간 보관하고자 할 때 활용되는 방식입니다. 비용이 많이 들지만 그만큼 저장 기간이 길어 연중 공급이 가능합니다.
보관 온도 - 1~2℃
방법 - 밤을 사과 상자나 비닐 용기에 넣고, 수분 50% 정도를 머금은 톱밥과 함께 섞어 저장합니다.
주의사항 - 입고 전 밤의 온도를 낮춰야 하며, 과열된 상태로 입고하면 변질 위험이 큽니다. 상자 간 공기 순환이 잘 되도록 배치해야 합니다.ib612.com
기온 저장법
이 방법은 소량의 밤을 비교적 짧은 겨울 기간 동안 보관할 때 적합합니다. 주로 외부 기온이 낮은 시기를 활용해 지하 저장고를 이용합니다.
보관 장소 - 지하 저장고
적정 온도 - 4~6℃
방법 - 수분 25~30%의 톱밥 또는 왕겨와 밤을 섞어 상자에 담아 저장합니다.
주의사항 - 과습하지 않도록 관리하고, 3월 중하순 이전에는 모두 소진해야 발아와 부패를 방지할 수 있습니다.
노천 매장법
가장 오래전부터 농촌에서 활용되어 온 전통적인 방법으로, 비용 부담 없이 겨울철 보관에 효과적입니다.
방법 - 배수가 잘되는 양지에 1.52m 깊이의 구덩이를 파고, 마른 모래와 밤을 섞어 넣은 후 50~70cm 정도 흙으로 덮습니다.
주의사항 - 밤 층의 높이가 70cm를 넘지 않도록 하며, 환기를 위한 통풍 장치를 설치하고, 빗물과 설치류 피해를 막아야 합니다.
수침 저온 저장법
주로 가공용 밤을 저장할 때 사용하는 방식입니다.
방법 - 비닐 봉투(0.04mm 두께)에 밤 1kg과 물 1.5kg을 넣어 밀봉한 뒤, 1℃ 내외의 저장고에 보관합니다.
주의사항 - 한 달에 2회 정도 물을 갈아주어야 하며, 수분과 온도를 꾸준히 관리해야 장기 저장이 가능합니다.
업체 및 가정의 장기 보관법
상업용 저장법 - 밤을 12시간 동안 깨끗한 물에 담가 해충을 제거한 후, -1℃에서 -2℃ 정도의 냉장고에 보관합니다. 이때 밤이 건조되지 않도록 수분 공급에 유의합니다.ib612.com
가정용 임시 보관법 - 찬물에 12시간 정도 담근 밤을 물기 제거 후 신문지에 싸고, 다시 비닐로 포장하여 냉장실에 보관합니다.
가정용 장기 저장법 - 껍질을 벗긴 생밤을 1회 사용량씩 나눠 비닐 팩에 담고 냉동 보관하면 1년 내내 밤을 즐길 수 있습니다. 맛과 품질도 오래 유지됩니다.
끝으로
밤의 저장은 단순한 보관을 넘어, 상품성 유지와 가격 안정, 출하 시기 조절 등 유통 전반에 영향을 미치는 중요한 과정입니다. 저장 방식에 따라 장단점이 다르므로, 목적과 여건에 맞는 방법을 선택하여 밤의 품질을 최적 상태로 유지하는 것이 관건입니다.
댓글 쓰기